Jann Hoffmann outet sich als Fan der alterwürdigen Tradition der Metzgete. Anlässe, an denen das ganze Tier (in der Regel ein Schwein) von Kopf bis Fuss verwertet wird, vom Schnäuzchen bis zum Schwänzchen. Die einen Teile lassen sich hervorragend haltbar machen. Erwähnt sei beispielsweise das gepökelte Wädli.
Zwei der genialsten Errungenschaften der Metzgete sind zweifelsohne die Blut- und die Leberwurst. Hoffmann wärmt sie im Weinsud (interessante Variante: Weisser Sauser!) und schafft so die Grundlage für eine schmackhafte Beilage aus vollgesogenen knusprigen Brotwürfeli und Weinbeeren. Dazu gereicht wird ein mildes mit Apfel und Kümmel veredeltes Sauerkraut.
Darüber hinaus legt SRF 3 Chefkoch Hoffmann Philippe Gerber ans Herz, bei der nächsten Gelegenheit eine Metzgete zu besuchen. Wer gerne Fleisch isst, ist da goldrichtig. In der Zwischenzeit geht`s hier zum Rezept für Blulewü Sakra. Ab 3.Januar 2014.
