Probleme und Chancen von grossen und kleinen Bäckereien

Die Zahl jener Bäckereien, die ihr Brot noch selbst backen, geht immer mehr zurück. In die Lücke springen Grossbäckereien, zum Beispiel die Confiserie Bachmann, die Nummer 1 der Zentralschweiz. Wie stark können solche Grossbäckereien noch wachsen und haben auch kleinere, spezialisierte Bäckereien in Zukunft eine Chance? Ein Schwerpunkt rund um Probleme und Chancen im Bäckergewerbe.