Der «Ratgeber» verrät, wie man einen solchen Risotto kocht und was es neben Fingerspitzengefühl auch noch braucht, damit der Risotto gelingt.
Drei Tipps für den perfekten Risotto:
* Den richtigen Reis verwenden: Einen Carnaroli oder einen Arborio
* Rühren, rühren, rühren - nur so wird der Risotto so richtig cremig
* Mutig mit neuen Zutaten experimentieren. Es gibt kaum etwas, das mit dem eher geschmacksneutralen Reis nicht harmonieren würde.
Das Risotto-Geheimnis
«All' onda», wie die Italiener sagen, muss der Risotto sein. Sprich, so sämig und cremig, dass er - hält man der Teller leicht schief - von einer Tellerseite zur anderen läuft. Aber auch Biss muss er haben. Der perfekte Risotto soll bei aller Cremigkeit leicht körnig sein.
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