Rezept - Afghanisches Auberginen-Schmorgericht: Borani Banjan

Rezept für Borani Banjan

Zutaten (für 4 Personen)

• 500 g Auberginen
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 grosse Büchse Pelati (800 g)
• 2 TL Paprika
• 1 TL Tomatenkonzentrat
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL getrocknete Minze (plus wenig mehr zum Aromatisieren des Joghurts)
• 1/2 TL Chilipulver
• 1/2 TL Zucker
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• 1 grosser Becher griechischer Joghurt
• 1/2 Knoblauchzehe, gepresst
• wenig Zitronensaft

Zubereitung:

1. Die Auberginen schälen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit Salz bestreuen und auf Haushaltspapier auslegen. Nach ca. 20 Minuten, das ausgetretenen Wasser mit Haushaltspapier abtupfen und die Auberginenscheiben portionsweise in wenig Olivenöl anbraten, bis sie weich sind und auf beiden Seiten leicht Farbe angenommen haben.
2. Den fein gehackten Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen, bis er zu duften beginnt. Der Knoblauch darf dabei keine Farbe annehmen. Die Pelati, Paprika, Tomatenkonzentrat, Kurkuma, Chili, Zucker und die getrocknete Minze zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine gute halbe Stunde auf kleinem Feuer köcheln lassen.
3. Etwas Tomatensauce in eine feuerfeste Form geben. Einen Teil der Auberginenscheiben gleichmässig in der Form verteilen. Dann wieder Tomatensauce dazugeben und die 2 übrigen Auberginenscheiben in die Form legen. Den Rest der Tomatensauce darüber geben und das Gericht für gut 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.
4. Das Gericht aus dem Ofen nehmen und etwas auskühlen lassen.
5. Den griechischen Joghurt mit Salz und Pfeffer würzen und mit der getrockneten Minze und dem gepressten Knoblauch aromatisieren. Ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben.
6. Den Joghurt über die lauwarmen Auberginen geben.

Labneh-Rezept

Zutaten:

• 500 g Bio-Vollmilch-Joghurt (alternativ: griechisches Joghurt , Joghurt aus Geissen- oder Schafmilch)
• 1/2 TL Salz

Ein grösseres, feines Sieb in eine Schüssel stellen. Das Sieb mit einer Gaze (Windel, Mulltuch) auslegen.

Das Jogurt ins Sieb geben und das Tuch über dem Joghurt zusammenfalten, bzw. die Ecken des Tuchs locker zu einem Bündel verknoten.

Die Schüssel mit Sieb und Joghurt zum Entwässern des Joghurts für 24 bis 36 Stunden in den Kühlschrank stellen. Allenfalls zwischendurch mal die Flüssigkeit abgiessen. Das Sieb mit dem Joghurt darf nicht im Wasser stehen.

Nach 24 bis 36 Stunden das Labneh aus der Windel nehmen und auf einen Teller legen.

Nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln, mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und frischem Oregano würzen. Gut passen auch Chili-Flocken, Zataar (Gewürz aus der arabischen und nordafrikanischen Küche) oder Schnittlauch.

Labneh ist sehr vielseitig verwendbar: Servieren Sie es mit frischem Sauerteigbrot zu einem Gurken – oder Tomatensalat (im Sommer, wenn Gurken und Tomaten Saison heben) oder geben Sie es als Brotaufstrich in Ihr Sandwich. Labneh passt aber auch als Beilage zu grilliertem, gebratenem oder gedünstetem Gemüse.