Rezept - Auberginen-Tatar

Das vegane Tatar bekommt durch die Sojasauce und die Kapern herrlich viel Umami.

Rezept für Auberginen-Tatar

Zutaten (für 4 Personen)

• 2 grosse Auberginen
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Essiggurken, fein gewürfelt
• Einige Kapern oder Oliven (nach Belieben)

Für die Sauce

• 2 EL Ketchup
• 1/2 EL Tomatenpüree
• ½ EL Senf
• 2 EL Sojasauce
• 2 EL heller Balsamessig
• 1 EL Olivenöl
• Paprika edelsüss
• Salz

Zubereitung

1. Die Auberginen ganz auf ein Blech geben und bei 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze für eine Stunde backen. Etwas auskühlen lassen, dann das Fruchtfleisch auslösen. Grob würfeln (ca. 5 bis 6 mm Würfel).
2.  Für die Sauce alle Zutaten bis Olivenöl vermischen. Mit Paprika und Salz abschmecken.
3.  Die Sauce mit dem Gemüse mischen. Servieren.