Rafael Järmann ist Ernährungscach und leidenschaftlicher Fermentierer. Er empfiehlt:
- Gemüse gut mit Salz einreiben, so dass es Wasser zieht. Gemüse soll im eigenen Wasser eingelegt werden.
- Gemüse, das nicht viel Wasser zieht, etwas Salzlake beigeben (Wasser mit 1 - 2 Esslöffel Salz).
- Wichtig: Fermentiergut muss immer mit Salzlake bedeckt sein.
- Zu Beginn jeden Tag den Deckel des Glases kurz aufmachen, damit das CO2 entweichen kann.
- Stellt man das fermentierte Gemüse in den kühlen Keller oder in den Kühlschrank, wird der Prozess sehr verlangsamt.
- Fermentierte Lebensmittel sind sehr lange haltbar.
- Milchsäurebakterien und andere Bakterien arbeiten quasi für die Fermentierung.
- Die Milchsäure bewirkt, dass fermentiertes Gemüse etwas sauer schmeckt.