Nachhaltige Fischerei, Regionalität, Natur, Wildfang: Der Konsum von einheimischem Fisch nimmt zu. Die Nachfrage kann aber auch mit den verschiedenen Zuchtbetrieben, die es mittlerweile in der Schweiz gibt, nicht gedeckt werden. Diese Woche tauchen wir in der Sendung «à point» ab. Und zwar in die Seen der Schweiz. Unser Food- und Gastroexperte Andrin Willi hat sich Flossen und Taucherbrille angezogen.
Fisch aus dem See: Die Natur gibt den Takt vor
Das Ökosystem «See» ist kompliziert. Es gibt viele Faktoren, die die Fangquote beeinflussen. Phosphoranteil, Medikamentenrückstände im Wasser, Klimawandel, Verunreinigungen, aber auch die Saison geben den Takt vor. Doch dieser verändert sich allmählich.
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