Margrits Alpenküche - Suppe mit Alpgemüse

In ihrem Garten auf der Alp Malbun zieht Margrit eigenes Gemüse. Dieses verarbeitet sie oft zu Gemüsesuppe. Besonders gut eignen sich Karotten, Lauch oder Kohlrabi.

Zutaten für 4 Personen

• 1 Zwiebel
• 1-2 Rüebli
• 1/2 Kohlrabi
• 1 Kartoffel
• nach Belieben Lauch (gibt eine schöne Farbe)
• 1 EL Alpbutter
• 1 TL Salz
• 8dl Wasser oder Bouillon

Zubereitung

• Zwiebel fein hacken, Rüebli und Kohlrabi rüsten und raffeln
• Alpbutter in Pfanne erhitzen und fein gehackte Zwiebeln andünsten
• geraffeltes Gemüse dazugeben, bei grosser Hitze mitdünsten
• mit etwas Wasser ablöschen und zugedeckt dämpfen
• Bouillon hinzugeben und 10-15 Minuten köcheln lassen, servieren

Margrits Tipp

Suppe mit Alpgemüse

SRF/Tina Sturzenegger

Das Gemüse kann auch geschnitten werden. Wenn man es raffelt, geht die Zubereitung schneller.