Rezept als PDF
Die Rezepte von Salvatore Caci werden original im Fass (Räuchern der Forellen), im Holzbackofen (Zopf) oder auf dem Holzherd zubereitet. Die Rezepte sind so abgefasst, dass sie mit Hilfe der gängigen Haushaltgeräte nachgekocht werden können.
Für 4 Personen
Lammgigot
- 1 kg Lammgigot
Beize
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zweig Salbei
- 5 g Ingwer, fein geschnitten
- 4 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- Pfeffer, aus der Mühle
- 3-4 EL Honig
- 1 EL Rapsöl
- mind. 1 l Bier
- 2-3 EL Rapsöl
- 1-2 Zwiebeln, geschnitten
- 300 g Sellerie, in feine Würfeli geschnitten
- 300 g Rüebli, in Stängeli geschnitten
- 1 Handvoll getrocknete Zwetschgen
- 2 Markbeine
Für die Beize alle Zutaten mischen, Gigot dazu geben und über Nacht einlegen.
In einem Bratentopf das Rapsöl erhitzen. Den Gigot rundum zügig anbraten. Dann Zwiebeln, Sellerie, Rüebli, getrocknete Zwetschgen und 2 Markknochen dazugeben und kurz mitbraten.
Im vorgeheizten Backofen bei 150°C 1 Std. garen und dabei immer wieder mit Jus begiessen.
Härdöpfu
- 1 Kartoffel pro Kopf
- 1 Bund Peterli, geschnitten
- 5 g Butter
- Zitronenraps
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und im Salzwasser kochen, bis sie gar sind. Peterli, Butter und ein wenig Zitronenraps darüber verteilen.
Rüebli
- 1½ Rüebli pro Kopf
- 10 g Butter
- 1 EL Honig
Rüebli schälen, in 3 Stücke schneiden und diese halbieren oder vierteln. Dann in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze bräteln und am Schluss mit wenig Butter und Honig karamellisieren.
Anrichten
Den Gigot in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit wenig Jus angiessen. Kartoffeln und Rüebli anrichten und sofort servieren.
