für 4 Personen
Aprikosensorbet
- 170g Aprikosen, entsteint
- 50g Zucker
- 50g Wasser
- 2g Zitronensaft
- 1 Vanilleschote, aufschneiden und Mark auskratzen
Aprikosen in Schnitze schneiden und in eine Pfanne geben. Zucker, Wasser, Zitronensaft und Vanillemark zugeben und zusammen aufkochen, köcheln bis der Zucker aufgelöst ist. Aprikosenjus mit dem Mixstab pürieren und auskühlen lassen.
Aprikosenpüree in die Glacemaschine füllen und gefrieren lassen. Danach in ein verschliessbares Gefäss geben und bis zur Verwendung in den Tiefkühler stellen.
Das Sorbet kann auch im Pacojet zubereitet werden.
Wer weder über eine Glacemaschine noch einen Pacojet verfügt, füllt das Aprikosenpüree in eine tiefkühlfeste, verschliessbare Box. Während dem Gefrieren nach 45 min. 3-4 mal durchschlagen. Es bilden sich weniger Eiskristalle im Sorbet.
Crème brulée
- 4 halbe Aprikosen, eingelegt in Zuckerwasser
- 2dl Vollrahm
- 25g Zucker
- 1 Vanillestange, aufgeschlitzt
- 75g Eigelb
- 20-25g Zucker
Den Backofen auf 110° Grad Umluft vorheizen. 4 feuerfeste Dessertschalen auf einem Blech bereitstellen.
Rahm, Zucker und Vanillestengel in eine Pfanne geben und kurz aufkochen. Eigelb in einer Schüssel aufschlagen. Den heissen Rahm unter ständigem Rühren zum Eigelb geben.
Eingelegte Aprikosen in die Dessertschalen verteilen. Den Eierrahm darüber verteilen. Das Blech in den Backofen schieben und 35-40 Min. bei 110° Grad garen lassen. Das Blech aus dem Backofen nehmen, die Crème auskühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren die Crème mit Zucker bestreuen. Diesen mit einem Busenbrenner sorgfältig caramelisieren.
Anrichten
Je 1 Kugel Aprikosensorbet auf die Crème brulée anrichten und sofort servieren.
