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für 4 Personen
Vin cuit Parfait
- 2 Eigelb
- 5 EL Zucker
- 2 EL vin cuit
- 2dl Crème fraîche
- 2 Eischnee, steif geschlagen
Eigelb und Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührwerk schlagen, bis die Masse heller und crèmeartig ist. Vin cuit zugeben und kurz weiter schlagen. Crème fraîche zugeben und unterrühren. Eischnee zugeben und unterziehen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Cakeform oder Portionenförmchen geben und gleichmässig verteilen. Für 4-5 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
Meringues
170g Eiweiss
242g Zucker
Den Backofen auf 120° Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegt bereit stellen.
Eiweiss in einer Schüssel mit dem Handrührwerk steif schlagen – die Schüssel muss auf den Kopf gestellt werden können ohne dass das Eischnee herausstürzt. Weiterschlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Eischneemasse schön glänzt.
Die Eischneemasse in eine. Spritzbeutel geben. Gut verschliessen. Sorgfältig 3-4 cm breite und 6-8cm lange Meringues spritzen.
Das Backblech in den Backofen schieben und die Meringues bei 120° Grad 5/4 – 1 ½ Stunden trocknen lassen.
Anrichten
Geschlagenen Doppelrahm auf Dessertteller dressieren, je 2 Meringue dazu legen. 1 Scheibe Parfait dazu anrichten.
