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für 4 Personen
Randensuppe mit Apfel-Honigwürfeli
- 1 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
- 500g Randen, gekocht, geschält und in Würfel geschnitten
- Apfel, in Würfel geschnitten
- 6dl Gemüsebouillon
- 1dl Rahm, steif geschlagen
- 1 EL Apfelessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Apfel, in Würfeli geschnitten
- TL Wasser
- 1 EL Honig, flüssig
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Apfelwürfel zugeben und 3 Min. dämpfen. Randenwürfel zugeben und kurz mitdämpfen. Mit Gemüsebouillon ablöschen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren und ca. 10 Min. köcheln lassen. Randen mit dem Stabmixer pürieren. Essig zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Apfelwürfeli, Wasser und Honig in eine Pfanne geben und langsam wärmen. Bereitstellen.
Anrichten
Die Randensuppe in vorgewärmte Suppenteller oder Suppentassen anrichten. Wenig Rahm in die Mitte platzieren. Die Apfel-Honigwürfeli darüber verteilen und sofort servieren.
Dazu servieren wir ein selber gemachtes Holzofenbrot
