Vom Feld auf den Teller - Im Salzwerk mit Naturköchin Rebecca Clopath

Zubereitung

Randen im Salz

1. Eiweiss schaumig schlagen.
2. Nach circa zwei Minuten Salz dazugeben und sachte mit kochendem Wasser unterheben.
3. Zwei Drittel der Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
4. Randen (oder beliebiges Gemüse) samt Schale in die Masse drücken.
5. Das restliche Drittel darüber verteilen.
6. Für rund 50 Minuten bei 180 Grad Celsius garen.

Pesto

1. Petersilie fein schneiden.
2. Im Mörser mit Essig und Öl zu einem Pesto zerstossen.

Eigelb-Emulsion

1. Eigelb und Sel des Alpes in einer hohen Schüssel oder einem Messbecher mixen.
2. Öl langsam aber ohne Pausen dazugeben. Währenddessen weitermixen.
3. Knoblauch fein schneiden und je nach Wunsch leicht mörsern.