Vom Feld auf den Teller - Mit Naturköchin Rebecca Clopath in der Distillerie

Zubereitung

Knollensellerie-Püree

1. Den Knollesnsellerie schälen und die Schale aufbewahren.
2. Alles leicht salzen.
3. Den Knoblauchzehen fein schneiden und leicht bräunen.
4. Rahm dazugeben und alles aufkochen.
5. Wasser hinzufügen und alles etwa 30 Minuten köcheln lassen. Der Sellerie sollte sehr weich sein.
6. Die Flüssigkeit auf zwei Drittel reduzieren.
7. Die Masse pürieren.

Knollensellerie-Schale

1. Knollensellerie-Schale salzen.
2. Rund 20 Minuten warten.
3. Dann in einer Pfanne mit Öl knusprig anbrate.
4. Alternativ im Ofen oder in der Fritteuse zubereiten.

Weinberg Pfirsich-Kompott

• Weinberg Pfirsich-Kompott in einer Pfanne leicht anbraten.
• Die Art des Fruchtkompotts spielt bei der Zubereitung keine grosse Rolle.

Birnen mit Kräutern

1. Birnen fein schneiden.
2. Kurz mit Essig anbraten
3. Mit Williams-Birnen-Brand ablöschen und leicht salzen.
4. Kräuter aus dem Garten waschen und hinzufügen.

Rahmsauce

1. Öl erhitzen.
2. Einen Knoblauchzehen vierteln und bräunen.
3. Mit Shoyu ablöschen und aufkochen.
4. Rahm hinzufügen und ebenfalls aufkochen.
5. Das Ganze mit Salz abschmecken und die Flüssigkeit reduzieren.
6. Mit Williams-Birnen-Brand ablöschen und nur noch kurz Wärme geben.

Hirschschnitzel

1. Hirschschnitzel in acht Schnitzel schneiden.
2. Gut abtupfen.
3. Salzen und jedes Schnitzel kurz heiss anbraten.
4. Danach höchstens zehn Minuten bis zum Anrichten bei 60 Grad warm halten.

Haselnüsse

1. Haselnüsse sehr fein aufschneiden und dazu geben.