Vom Feld auf den Teller - Mit Rebecca Clopath im Kastanienhain

«Vom Feld auf den Teller» – so heisst nicht nur die «G&G»-Rubrik, sondern auch das Motto von Köchin Rebecca Clopath. Bei der 31-Jährigen kommen nur Zutaten aus der Schweiz auf den Teller. Sie setzt auf gesunde und kreative Rezepte, die sie selbst entwickelt – mit rein lokalen Produkten.

Rezept (4 Personen)

Flammkuchen Teig

• 100g Mehl
• 100g lauwarmes Wasser
• 80g Kastanienmehl
• 220g Mehl
• 12g Salz
• 3dl Wasser

Pesto

• 50g Kastanien roh
• 20g Wildkräuter oder Gartenkräuter
• 20g Knoblauch
• 10g Essig
• 50g Öl

Sauerrahm Creme

• 400g Sauerrahm
• 2g Liebstöckelpulver oder ein anderes Gewürz
• 4g Salz

Übrigen Zutaten

• 100g Zwiebeln
• 100g Schinken oder Lardon
• 200g Mascaplin Jung (Geissen Ricotta)

In dieser Folge dreht sich alles um Kastanien. Dafür fährt Rebecca Clopath ins Bergell zum Bio-Bauer Giacomo Waltenspühl. Die Naturköchin erfährt dabei, dass man Kastanien nicht nur räuchern, sondern auch zu Mehl verarbeiten kann. Davon inspiriert zaubert die 31-Jährige einen Flammkuchen aus Kastanienmehl.

Rebecca Clopath in der Kastanien-Selva von Giacomo Waltenspühl

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Zubereitung

Flammkuchen Teig

• Mehl und Wasser verschmischen und vier Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen
• Kastanienmehl, das übrige Mehl, Salz und noch mehr Wasser zum vorherigen Teig dazugeben
• Alles zu einem glatten Teig kneten
• Den Teig erneut für eine Stunde bei warmer Temperatur ruhen lassen

Kastanienmehl sorgt für Tiefe und einen schönen Rauchgeschmack

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Pesto

• Rohe Kastanien, Wild- oder Gartenkräuter und Knoblauch fein hacken und mit Essig und Öl zu einem Pesto verrühren

Sauerrahm Creme

• Sauerrahm, Liebstöckelpulver oder ein anderes Gewürz zusammen mit Salz verrühren

Flammkuchen-Beleg

• Zwiebeln, Schinken oder Lardon und Geissen Ricotta für das Belegen des Flammkuchens schneiden

Beleg-Zutaten schneiden

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Flammkuchen backen

• Ofen auf 250°C Unterhitze vorheizen
• Teig in zwölf Kugeln formen und jeweils dünn auswallen
• Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen
• Sauerrahm und Pesto aufstreichen und mit Zutaten belegen
• ca. 5 bis 10 Minuten backen

Flammkuchen im Ofen backen und geniessen

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