Der ehemalige Schwinger Christian Stucki ist ein begnadeter Hobby-Koch. In unserer Serie «Min Promi, sini Chuchi» zaubert er zusammen mit «G&G»-Moderator Joel Grolimund ein Silvester-Menü, das sich sehen und schmecken lässt. Eine frische Rande-Sellerie-Suppe zur Vorspeise, gefolgt von einem Tafelspitz mit Risotto und Rotkraut. Als Abschluss gibt es ein leichtes Maroni-Mousse. Hier gibt es die Rezepte.
Vorspeise: Rande -Sellerie-Suppe
Zubereitung
Als Vorspeise gibt es eine leckere Rande-Sellerie-Suppe. Zum Start wird das Gemüse leicht in Butter gedünstet und mit einer Prise Zucker versüsst. Mit einem Teil der Bouillon wird das Ganze knapp bedeckt. Mit dem Deckel darauf weich garen und anschliessend pürieren. Die restliche Bouillon kann nach gewünschter Konsistenz dazu gegeben werden. Falls gewünscht, kann man die fertige Suppe noch mit einem kleinen Sahnehäubchen aufwerten.
Hauptgang: Tafelspitz mit Risotto und Rotkraut
Zubereitung Risotto
Für unser Risotto die Schalotten abziehen und feinwürfelig aufschneiden.
Die Hälfte der Butter zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten glasig dünsten.
Anschliessend kann die Portion Reis dazu gegeben und eingerührt werden. Etwas mit dünsten lassen und mit Weisswein ablöschen. So lange rühren, bis der Wein fast verdampft ist.
Als nächstes wird die heisse Bouillon untergerührt. Jedoch zum Start nur etwas 1/3 der Menge. Weiterrühren, bis die Bouillon vom Reis aufgesogen wurde.
Diesen Vorgang wiederholen, bis die Bouillon komplett aufgebraucht wurde.
Rund 20 Minuten bei stetigem Umrühren köcheln lassen. Zum Schluss werden die restliche Butter und der geriebene Parmesan untergemengt.
Zubereitung Tafelspitz
Den Tafelspitz unter fliessendem Wasser waschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Die Seite mit der Fettauflage etwa 0,5 cm tief mit einem Messer einschneiden. Das Rapsöl in einem Schmortopf erhitzen und den Tafelspitz von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebel schneiden und die kleinen Stücke zum anbraten dazu geben.
Das Tomatenmark beifügen und gut verteilen. Nach kurzer Zeit mit Rotwein ablöschen.
Anschliessend die Gewürze dazugeben und den Braten für drei Stunden bei 160°C Umluft in den Backofen. Den Braten zwischendurch wenden. Anschliessend rausnehmen und wenn gewünscht nochmals rasch auf den Grill schmeissen und leicht auf beiden Seiten anbraten.
Zubereitung Rotkraut
Apfel und Zwiebeln andämpfen und anschliessend das Rotkraut mit den Gewürzen beifügen. Mit Wein und Bouillon ablöschen. Zugedeckt zirka 35 Minuten zugedeckt weichkochen lassen. Zum Schluss nach Wunsch mit Butter, Essig oder Balsamico verfeinern und würzen.
Dessert: Maroni-Mousse
Zubereitung
Das Maronipüree in eine Schüssel geben und mit Orangensaft gut verrühren.
Den Rahm steifschlagen. Beim Steifschlagen des Eiweisses eine Prise Salz dazu geben. Dann den Zucker unter Rühren. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt und ganz fest ist. Eischnee und Rahm nacheinander sorgfältig unter das Maronipüree mischen. Maroni-Mousse im idealen Fall in einzelne Gläser verteile und im Kühlschrank mindestens drei Stunden kühlen lassen.
