Die Morchel macht es den Züchtern schwer

Getrocknete Morcheln stammen meist aus dem Ausland – viele aus Indien oder Pakistan. Gesammelt werden sie dort von der lokalen Bevölkerung. Damit bei uns keine giftigen Pilze in der Sauce landen, sind aufwändige Kontrollen nötig.

mann Bild in Lightbox öffnen.

Bildlegende: Pilz-Experte Xaver Schmid. SRF

Xaver Schmid ist Pilzkontrolleur in Wetzikon ZH und kontrolliert im Auftrag der Grossverteiler, dass keine falschen Pilze oder Fremdkörper in der Morchelsauce landen. Wie er dabei vorgeht, erzählt er im Interview mit Nicole Roos.

Morcheln richtig kochen: Die Tipps vom Xaver Schmid:

  • Getrocknete Morcheln muss man zuerst mindestens 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.
  • Nach dem Einweichen mehrmals leicht zusammendrücken, damit allfällige Sandpartikel ausgeschwemmt werden.
  • Das Einweichwasser absieben und zum Kochen verwenden.
  • Morcheln 20 Minuten gut kochen, sonst droht eine Morchelvergiftung.

Sendung zu diesem Artikel