Services - So haben Sie Ihr Gemüse noch nie gesehen

Jeder Konsument weiss, wie Artischocken, Broccoli oder Zwiebeln aussehen. Doch wenn das Gemüse blüht, ist es plötzlich schwierig zu erkennen. «Kassensturz» zeigt verblüffende Bilder aus der Samenzucht. Finden Sie heraus, um welches Gemüse es sich handelt?

Welches Gemüse ist das?

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  Gemüse Eins:

  Bei dieser Pflanze werden die Samen als Gewürz verwendet. Was könnte es sein?

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  Fenchel:

  Das sind die verblühten abreifenden Blütenstände von Knollenfenchel.

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  Gemüse Zwei:

  Hatten Sie diese Blüten schon einmal auf dem Teller?

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  Salat:

  Was aussieht wie eine Blumenwiese, ist hoch geschossener, blühender Salat. Genauer ein blühender Salat-Samenstand. Gelb sind die Blüten. Weiss sind die reifen Samen mit einem so genannten Pappus, wie beim Löwenzahn.

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  Gemüse Drei:

  Sehen aus wie vom Mars, sind aber....

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  Zwiebeln:

  Das sind die reifen Samenstände der Zwiebeln mit schwarzen, erntereifen Zwiebelsamen An den Stengeln erkennt vielleicht auch der Laie, dass es sich um Zwiebeln handelt.

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  Gemüse Vier:

  Das ist ein Wald voller....?

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  Rüebli:

  Das ist ein Wald aus Rüebliblüten in Abreife. An den jüngeren Blüten, die rosafarben sind, erkennt man, dass es sich um eine violette Sorte handelt.

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  Gemüse Fünf:

  Von welchem Gemüse kennen Sie diesen spitzen Blätter?

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  Artischoken:

  So sehen die geernteten Blütenköpfe aus, ausgelegt zum Trocknen. Die Samen sind nun reif und können weiter verarbeitet werden.

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«Die Zucht einer neuen Sorte dauert im Schnitt zehn bis zwölf Jahre», sagt Amadeus Zschunke vom Saatgut-Hersteller Sativa Rheinau. In dieser Zeit wählt der Züchter Jahr für Jahr die besten Pflanzen aus und sät deren Samen im nächsten Jahr wieder aus.

Bio-Saatgut für Bio-Bedingungen

Gemüse aus dem Gen-Labor

Schweizer Konsumenten essen ohne es zu wissen Broccoli und Blumenkohl, denen im Labor fremde Gene implantiert wurden. Das Verfahren gilt als gentechniknah und ist umstritten. Eine Untersuchung von «Kassensturz» zeigt: Das meiste Schweizer Kohlgemüse wird so produziert - selbst Bioprodukte. Zum Beitrag

Das Ziel sind neue Sorten, die sich besonders eignen für den biologischen Anbau. «Die Pflanze muss mit weniger Nährstoffen zurecht kommen, mit anderen Krankheiten und Schädlingen als im konventionellen Gemüsebau», erklärt Amadeus Zschunke.

Ganz am Anfang setzt der Züchter Pflanzen mit unterschiedlichen Eigenschaften nebeneinander. Sativa Rheinau hat Tausende Sorten an Lager, aus denen dann neue Sorten kombiniert werden können. Im Gewächshaus bestäuben sich die Pflanzen gegenseitig und bilden Samen aus.

Sorgfältige Selektion über Jahre

«Wir lesen dann jeweils die besten aus, die am besten gedeihen und am besten geeignet sind», so Amadeus Zschunke. Nur von den besten Individuen werden die Samen getrocknet, gedroschen, gereinigt und für das nächste Jahr aufbewahrt. Dieser Zyklus wiederholt sich jahrelang, bis die Sorten für den kommerziellen Anbau bereit sind.

Währenddessen sehen die Züchter die Gemüsepflanzen so, wie sie die meisten Konsumenten nicht zu Gesicht bekommen. In voller Blüte, mit reifen Samenständen. Bei vielen Saatgut-Firmen kommen hingegen umstrittene Methoden bei der Zucht zum Einsatz, die der Gentechnik nahe sind (siehe Kästchen)