Services - So wird Eischnee und Schlagrahm schnell fest

Wenn das Eiweiss oder der Rahm einfach nicht fest werden will, kann es an der Temperatur oder Rückständen in der Schüssel liefen. «Kassensturz»-Tipps für Schaumschläger.

So gehen Sie am besten vor bei:

Ei-Schnee

• Eiweiss aus frischen Eiern wird besser steif.
• Das Eiklar sollte Zimmertemperatur haben (zwischen +15 und +20°C).
• Schüssel und Schneebesen oder Rührgerät müssen völlig fettfrei sein. Auch Reste von Eigelb erschweren das Steifwerden.
• Mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft oder 1 TL kaltes Wasser auf 1 Ei wird der Eischnee besonders steif.
• Reste können tiefgekühlt werden. Aufgetautes Eiweiss einfach wieder steif schlagen.

Der Mixer-Test

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Schlagrahm

• Besser Vollrahm statt Halbrahm benutzen, möglichst frischen.
• Rahm kühlen: Idealerweise vor dem Schlagen mit der Schüssel und dem Schwingbesen 10 bis 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. Rahm lässt sich bei etwa 5 °C am leichtesten schlagen
• Schüssel & Quirl müssen sauber sein (dürfen v. a. keine Spülmittelreste enthalten).
• Grosse Mengen portionenweise schlagen.
• Erst nach dem Schlagen süssen.
• Wenn alles nichts nützt: «Sahnesteif»-Pulver beifügen (beim Detailhändler erhältlich).

Quelle: Swissmilk,