So gehen Sie am besten vor bei:
Ei-Schnee
- Eiweiss aus frischen Eiern wird besser steif.
- Das Eiklar sollte Zimmertemperatur haben (zwischen +15 und +20°C).
- Schüssel und Schneebesen oder Rührgerät müssen völlig fettfrei sein. Auch Reste von Eigelb erschweren das Steifwerden.
- Mit einer Prise Salz oder ein paar Tropfen Zitronensaft oder 1 TL kaltes Wasser auf 1 Ei wird der Eischnee besonders steif.
- Reste können tiefgekühlt werden. Aufgetautes Eiweiss einfach wieder steif schlagen.
Schlagrahm
- Besser Vollrahm statt Halbrahm benutzen, möglichst frischen.
- Rahm kühlen: Idealerweise vor dem Schlagen mit der Schüssel und dem Schwingbesen 10 bis 15 Minuten in den Tiefkühler stellen. Rahm lässt sich bei etwa 5 °C am leichtesten schlagen
- Schüssel & Quirl müssen sauber sein (dürfen v. a. keine Spülmittelreste enthalten).
- Grosse Mengen portionenweise schlagen.
- Erst nach dem Schlagen süssen.
- Wenn alles nichts nützt: «Sahnesteif»-Pulver beifügen (beim Detailhändler erhältlich).
Quelle: Swissmilk,