Für 4 Personen.
Kürbisglace
200g Butternut-Kürbis
300g gezuckerte Kondensmilch
¼ TL Zimt
500g Vollrahm (Chäsi- Rahm)
Butternut-Kürbis schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Den Kürbis mit möglichst wenig Wasser weichkochen, pürieren und abkühlen. Den pürierten Kürbis mit Kondensmilch und Zimt abschmecken.
Den Rahm mit dem Mixer steif schlagen. Kürbis-Masse zugeben und leicht unter den Rahm heben.
Die Kürbis-Masse in eine Gefrierbox füllen und während 6 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.
Meringues
2 Eiweiss
1 Prise Salz
80g Zucker
1 TL Tannenhonig
Den Backofen auf 80° Grad Umluft einstellen. Das Backblech mit Backreinpapier belegen
Eiweiss in eine Schüssel geben und mit einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und schlagen bis die Masse glänzt und Spitzen bildet. Den Tannenhonig mit einem Kaffeelöffel in einem dünnen Strahl einfliessen lassen und nochmals kurz mischen.
Einen Spritzsack mit einer mittleren Sterntülle bereitlegen und die Eischneemasse einfüllen. Die Eischneemasse herzförmig auf das Backpapier spritzen.
Das Backblech in den Backofen schieben und die Meringue 3 Stunden bei 80 Grad trocknen lassen.
Kürbiskerne
50g Zucker
50ml Wasser
1 Prise Salz
100g Kürbiskerne
1TL Salz
Zucker zusammen mit Wasser und Salz in einer Bratpfanne schmelzen bis ein leichtes Karamell entsteht. Kürbiskerne dazugeben und mischen. Die karamellisierten Kürbiskerne auf ein Blech verteilen. 1 TL Salz darüberstreuen und auskühlen lassen.
Nidle
250ml Vollrahm
Rahm in einer Schüssel steif schlagen. In einen Spritzsack mit grosser Sterntülle füllen.
Dekoration
getrocknete Blüten
Tannenhonig
eingelegte Heidelbeeren
eingelegte Johannisbeeren
Kürbiskernöl
Anrichten
Vom Kürbisglace Kugeln abstechen, auf Dessertteller platzieren und mit Kürbiskernen bestreuen. Einen Tupfer Rahm daneben platzieren und mit Meringues belegen. Mit Tannenhonig verzieren.
Mit Heidelbeeren und Johannisbeeren den Teller garnieren. Zuletzt die Heidelbeeren mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit getrocknete Blüten bestreuen.
