Für 4 Personen.
Tschifelerbrot
(Tschifeler ist der Name eines Mehlproduzenten)
- 350g (Tschifeler) Weissmehl
- 150g (Tschifeler) Ruchmehl
- 2TL Salz
- 10g Hefe
- 2,4dl Wasser
- 100g Naturjoghurt
- 1TL Honig
- 2 EL Balsamico bianco
Den Brotteig nach Anleitung im Thermomix zubereiten.
Wer über keinen Thermomix verfügt: Weissmehl und Ruchmehl in eine Schüssel geben. Salz und Hefe zugeben. Gut mischen und eine Mulde bilden. Wasser, Joghurt, Honig und Balsamico in die Mulde geben und das Mehl nach und nach einarbeiten. Den Teig gut durchkneten, bis sich regelmässig Blasen gebildet haben. Den Brotteig in die Schüssel geben und mit einem feuchten Küchentuch zudecken. Bei Zimmertemperatur ums Doppelte aufgehen lassen (ca. 1 ½ Stunden).
Den Römertopf gut wässern, vor dem Einsatz mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben.
Den Brotteig aus der Schüssel nehmen und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und dünn ausstreichen. Den Brotteig mehrmals zusammenfalten und anschliessend zu einem Brotlaib formen. Den Brotlaib in den Römertopf legen. Mit wenig Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden. Den Deckel auf den Römertopf legen.
Den Römertopf in den kalten Backofen schieben. 50-60 Min. bei 240° Grad backen. Den Deckel vorsichtig wegnehmen und das Brot weitere 5 Min. backen. Den Römertopf aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das Brot kurz vor dem Servieren in Scheiben schneiden.
Kalbsfiletschnitzel
- 400g Kalbsfilet
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Rosmarinzweig
- Vakuumier-Beutel
Das Kalbsfilet mit Pfeffer würzen. In einen Vakuumier-Beutel legen. Rosmarin dazu legen. Den Beutel vakuumieren.
Den Vakuumier-Beutel auf einem Blech in den Steamer schieben. Bei 54 ° Grad 2 Stunden garen lassen. In 1 cm dicke Tranchen schneiden.
Wer über keinen Steamer verfügt schneidet das Kalbsfilet in ca. 1 cm dicke Tranchen. In einer Bratpfanne Bratenfett erhitzen und die Schnitzel portionenweise kurz anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Rosmarin würzen.
Champignons-Lauch-Apfel-Sauce
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 250g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200g Lauch, in dünne Ringe geschnitten
- 400g Äpfel, entkernt und in Würfeli geschnitten
- 90g saurer Halbrahm
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150g Obwaldner Bergkäse
Butter in eine Pfanne geben und erhitzen. Zwiebeln zugeben und glasig dämpfen. Champignons, Lauch und Äpfel zugeben und 2-3 Min. mitdämpfen. Den sauren Halbrahm zugeben, mischen und kurz aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. 4 Pfannen / feuerfeste Form bereitstellen.
8 Brotscheiben in die Formen verteilen. Kalbfleischfilet-Tranchen darauf anrichten. Champignons-Lauch-Apfel-Sauce darüber verteilen. Den Bergkäse in Tranchen schneiden und darüber anrichten.
Die feuerfeste Form in den Backofen schieben und bei 180° Grad 7 Min. überbacken.
Anrichten
In der feuerfesten Form/Pfanne sofort servieren.
