Für 4 Personen.
Tiramisù
Löffelbiskuitsherzen
- 2 Eiweiss von kleinen Eiern
- 1 Prise Salz
- 35 g Zucker
- 2 Eigelb
- 45 g Mehl
- evtl. wenig Zucker
Den Backofen auf 160° Grad Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backreinpapier belegen und bereitstellen
Eiweiss und Salz in eine Schüssel geben und steif schlagen (Küchenmaschine). Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Eigelb zugeben und unterziehen. Mehl beifügen und mit der Schaumkelle untermischen.
Die Biskuitmasse in einen Dressiersacken füllen. Ausgefüllte Herzen spritzen. Evtl. die Herzen mit wenig Zucker bestreuen. Das Backblech in den Backofen schieben und Löffelbiskuitherzen ca. 15 Min. backen.
Zwetschgenkompott
- 250 g Zwetschgen, entsteint
- 1 Zimtstange
- 25 g Zucker
- 1 dl Wasser
Zwetschgen in eine Pfanne geben. Zimtstange, Zucker und Wasser zugeben. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze ca. 10 Min. köcheln lassen. Zwetschgenkompott auskühlen lassen.
Mascarponecrème
- 250 g Mascarpone
- 2 TL Puderzucker
- 250 g Rahmquark
- wenig Zimt
Mascarpone in eine Schüssel geben. Puderzucker, Rahmquark und Zimt zugeben und gut mischen. Mascarponecrème in den Spritzsacke füllen.
Auf Dessertteller je ein Löffelbiskuitherz legen. Mascarponemasse dem Herz-Rand entlang aufspritzen. Zwetschgenkompott in der Mitte anrichten. Ein zweites Löffelbiskuitherz darauf legen.Die Mascarponecrème dem Herzrand entlang aufspritzen- Zwetschgenkompott in der Mitte anrichten.
Panna Cotta
- 4 dl Vollrahm
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Zucker
- 3. Blatt Gelatine, in einem Schüsselchen mit kaltem Wasser bedeckt einweichen
Rahm in eine Pfanne geben. Vanilleextrakt und Zucker zugeben, umrühren und aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen. Gelatineblätter aus dem Wasser ziehen und leicht ausdrücken. Gelatineblätter in den heissen Rahm geben und gut rühren, bis sie aufgelöst sind. Den Panna Cotta Rahm in Dessertgläser füllen und auskühlen lassen. Die Dessertgläser in den Kühlschrank stellen und 3-4 Stunden kühl stellen.
Honignüsse
- 50 g Haselnüsse, grob gehackt
- 2 EL Honig, flüssig
Haselnüsse in eine Schale geben. Honig zugeben und mischen. Honignüsse auf ein Backblech, belegt mit einem Backreinpapier, verteilen.
Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 180° Grad 7-8 Min. trocknen lassen. Das Backblech aus dem Backofen nehmen und die Honignüsse auskühlen lassen. Die Honignüsse kurz vor dem Servieren aufs Panna Cotta anrichten.
Gugelhöpfli
- 100 g Schokolade, dunkel, in Stücke gebrochen
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 2 EL Mehl
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen. Kleine Gugelhopf-Förmchen ausbuttern.
Schokolade und Butter in eine Pfanne geben und langsam erhitzen. Salz und Zucker zugeben und gut mischen. Die Pfanne von der Herplatte nehmen und Mehl zugeben. Gut unterziehen.
Den Teig in die Gugelhopf-Förmchen verteilen. Die Gugelhöpflievt. auf einem Blech in den Backofen schieben und bei 180° Grad ca. 15 Min. backen. Aus dem Backofen nehmen und 5 Min. auskühlen lassen. die Gugelhöpfli aus den Förmchen lösen und auskühlen lassen.
Anrichten
Auf einem Dessertteller mit Puderzucker einen Mittelstreifen bestreuen. Das Gugelhöpfli darauf anrichten. Rechts davon das Panna Cotta im Glas stellen. Links davon das Tiramisù-Herz anrichten.
