Für 4 Personen.
Für den Streusel-Teig
- 200 g Butter, kalt
- 160 g Zucker
- 40 g Vanillezucker
- 90 g Mandeln, gemahlen
- 260 g Weissmehl
Für den Kuchenboden-Teig
- 350 g Streusel-Teig
- 10 g Zucker
- 60 g Weissmehl
- 50 g Milch
Für die Kuchenmasse
- 100 g Mandeln, gemahlen
- 100 g Zucker
- 40 g Milch
- ½ Zitronenschale, gerieben
- 100 g Butter, weich
- 2 Eier (60g)
- 80 g Weissmehl
- 1 TL Backpulver
Für den Belag
- 600 g Rhabarber, gerüstet
- 20 g Zucker
- 80 g Quittenkonfi
Zubereitung Streusel
Butter, Zucker, Vanillezucker, geschälte, gemahlene Mandeln und Weissmehl zu Streuseln reiben.
400 g der Streusel von der gesamten Masse wegnehmen, in ein separates Gefäss geben, mit Haushaltsfolie zudecken und in den Kühlschrank stellen. Diese Portion wird später für die Kuchen-Oberfläche benötigt.
Kuchenboden
Den restlichen Streusel-Teig (ca. 350 g) mit Zucker und Weissmehl mischen. Milch dazugeben und zügig zu einem Teig für den Kuchenboden zusammenfügen. Achtung, hier nicht mehr zu lange kneten, da er sonst zäh wird. Den Boden einer Springform (ø 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
Den Kuchenboden-Teig in die Springform geben und flach ausdrücken, so dass er gleichmässig auf dem ganzen Boden verteilt ist und am Rand der Springform ca. 1 cm hoch kommt.
Den Teig anschliessend mit einer Gabel dicht einstechen und ebenfalls kühl stellen. Durch das Einstechen wird verhindert, dass sich beim Backen Blasen am Kuchenboden bilden.
Belag
Rhabarbern rüsten, in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, mit 20 g Zucker mischen und ziehen lassen.
Kuchen-Masse
Ofen auf 190°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Gemahlene Mandeln, Zucker und Milch ca. 5 Minuten in der Küchenmaschine stark rühren. Die Schale einer halben Zitrone dazu reiben, die weiche Butter beigeben und weitere 5 Minuten rühren, bis die Masse hell wird. Eier nach und nach unterrühren. Die Masse nochmals 2 Minuten stark rühren. Weissmehl mit Backpulver mischen und nur noch kurz unter die Masse rühren.
Fertigstellung
Die Quitten-Marmelade auf dem Kuchenboden ausstreichen. Zwei Drittel der Kuchenmasse darüber geben und glatt streichen. Den ausgetretenen Saft der Rhabarbern abgiessen. Einen Drittel der Kuchenmasse mit den Rhabarbern mischen und gleichmässig auf die Kuchenmasse in der Springform geben. Die beiseite gestellten Streusel darüberstreuen.
Den Rhabarber-Streuselkuchen nun in den vorgeheizten Ofen auf die unterste Schiene schieben und während 55-60 Minuten backen. Vor dem Servieren in der Springform auskühlen lassen.
Schlagrahm
- ca. 3 dl Rahm
Zubereitung
Rahm steiff schlagen. Und mit Spritztülle schön auf Schieferplatte anrichten.
Caramelfäden
- 6 EL Zucker
- 3 EL Wasser
Zubereitung
Alles zusammen in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren (Rühren verursacht Klumpen, die sich nicht mehr auflösen) aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis (je nach Verwendung) ein goldbrauner oder ein dunkler Caramel entsteht. Pfanne von der Platte nehmen.
Mit der Gabel oder Löffel hineintauchen, und so dünne Fäden schnell und gitterförmig über die gewünschte eingeölte Form ziehen, sorgfältig lösen.
Anrichten / Garnitur
Auf Schieferplatte in der Mitte ein Stück Rhabarber-Streusselkuchen legen, auf der rechten Seite Dessert Gabel und Löffelabdruck mithilfe von Puderzucker malen. Links oben neben Kuchenstück kommt der Schlagrahm. Als Verbindung von Schlagrahm zum Kuchen wird ein Caramelldekor drapiert. Beim Schlagrahm noch ein Pfefferminzblättchen als Deko.
