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Zutaten
Pro Person 1-2 blaue Kartoffeln, je nach Grösse
Für den Fisch:
- 8 Miesmuscheln
- 400 g Seeteufel
- 8 Jakobsmuscheln
- 4 Scampi
- 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
- Olivenöl
- Saft einer Zitrone
Für das Lauchbeet:
- 2 Stängel Lauch, geputzt und fein geschnitten
- etwas Butter
- etwas Weisswein
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Rahm, zum Verfeinern
Für die Sauce:
- etwas Butter
- 1 Schalotte, fein geschnitten
- 1 Brief Safran (ca. 0,1g)
- 1 dl Noilly Prat
- 1 dl Weisswein
- 2 dl Fischfond
- Rahm, zum Verfeinern
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, evtl. Cayenne, Curry, zum Abschmecken
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen, in dicke Scheiben schneiden und im Salzwasser weich kochen. Abgiessen und vor dem Servieren in etwas Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fisch mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und geschnittenem Knoblauch marinieren. Kurz vor dem Servieren in Olivenöl und Butter anbraten.
- Für die Sauce die Schalotte mit dem Safran in der Butter andämpfen. Mit Noilly Prat und Weisswein ablöschen, Fond beigeben und einreduzieren lassen. Sauce dann durch ein Sieb passieren.
- Mit Rahm verfeinern und vor dem Servieren 50 g Butter (mit dem Stabmixer) einmontieren. Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayennepfeffer und wenig Curry abschmecken. Falls die Sauce noch zu flüssig sein sollte, nach Belieben mit etwas Maizena abbinden.
- Für das Lauchbeet den Lauch in etwas Butter andünsten. Mit dem Weisswein ablöschen und knackig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Rahm verfeinern.
- Zum Servieren die Kartoffeln mit dem Lauchbeet auf dem Teller anrichten, mit dem gebratenen Fisch ausgarnieren und mit der Sauce beträufeln.