Gratin, Tag 2 - Gratin, Capuns mit Bündner Bergkäse – Gewinnerrezept

Alexandre serviert seinen Gästen Capuns mit Bündner Bergkäse überbacken.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Gratin
• Portionen: 6
• Vorbereitungszeit: ca. 1 Std.
• Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
  

ZUTATEN

Capuns

• 350 g Mehl
• 150 ml Wasser
• 100 g Magerquark
• 3 Eier
• 2 Salsiz
• Petersilie
• Schnittlauch
• Krause Minze
• 20 Mangoldblätter

Fond

• 1 Schalotte
• 1 TL Butter
• 150 ml Geflügelbouillon
• Salz und Pfeffer
• 60 g geräucherter Speck, in Streifen geschnitten
• Lorbeerblatt
• 1 Zwiebel, fein geschnitten
• 30 g Speck, fein geschnitten
• 100 g Butter
• Gehobelter Alpkäse zum gratinieren

ZUBEREITUNG

• Aus Mehl, Eiern, Magerquark, Wasser und Salz einen Teig rühren und mit der Holzkelle schlagen, bis er Blasen wirft. Eine Stunde ruhen lassen.
• Salsiz klein würfeln (ca. 3 Millimeter). Petersilie, Schnittlauch und krause Minze fein schneiden und mit Salsiz-Würfeln unter den Teig mischen.
• Pochierte Mangoldblätter flach auslegen. Je mit einem Teelöffel Teig belegen. Satt aufrollen.
• Viel gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Capuns darin etwa 10 Minuten ziehen lassen.
• Für den Fond Butter in einem Pfännchen aufschäumen lassen. Schalotte würfeln, in Butter andünsten, Speck hinzufügen und mit Bouillon auffüllen. Reduzieren lassen. Abschmecken.
• Die gerollten Capuns in die kräftige Bouillonreduktion legen und 8 bis 10 Minuten zugedeckt sanft köcheln lassen.
• Die Zwiebel in einer Pfanne goldgelb rösten. Zum Schluss den Speck dazugeben, kurz mitrösten.
• Die Butter in einem Pfännchen bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zur Nussbutter schlagen.
• Die Capuns in einem Gratin Teller anrichten, mit einem Teil des Kochfonds begiessen, mit den gerösteten Speck-Zwiebeln belegen, gehobelten Alpkäse darauf verteilen und 15 Minuten im Ofen gratinieren.

En Guete!