ZUTATEN
- 2 kg Kartoffeln mehligkochend
- ca. 600 g Dinkelmehl hell oder normales Mehl hell
- ca. 400 g Blauschimmelkäse
- ca. 10 frische Salbeiblätter
- 1 dl Weisswein oder Prosecco
- Muskat, Pfeffer, Salz
- 1 Päckli Parmesan
- Kartoffeln schälen und vierteln oder je nach Grösse kleiner schneiden. Im Salzwasser weichkochen
- Ins Abtropfsieb ableeren, ein wenig abkühlen und verdampfen lassen.
- Durchs Passevite pressen. Nochmals auskühlen lassen.
- In einem grossen Topf mit ca. 30 cm Durchmesser das Salzwasser aufkochen.
- Nun auf genügend Arbeitsfläche mit dem Mehl den Teig zubereiten.
- Immer ein wenig mehr Mehl dazu geben, bis sich eine angenehme rollbare Konsistenz entwickelt und der Teig nicht zu fest klebt.
- Wenn zu viel Mehl verarbeitet wird, werden die Gnocchi zu Gummi und schmecken (wie oft in Restaurants) nicht so toll.
- Röllchen formen: ca. 1-2 cm dick und 10-20 cm lang.
- Mit einem handlichen Messer, kleine Gnocchi abscheiden.
- Immer auf gut bemehlter Arbeitsplatte arbeiten und die Teigstückli auch noch darin drehen.
- Immer zwei bis drei solche Teigröllchen verarbeiten. Mit flacher Kelle auf einen Teller schieben und portionenweise ins kochende Wasser geben.
- Die Gnocchi werden langsam an der Oberfläche auftauchen, noch eine Minute ziehen lassen und dann mit Sieb herausfischen.
- Entweder ganz kalt abspritzen und auskühlen lassen und später in Sauce wärmen. Man kann sie auch herausfischen, 2 Sekunden kalt abspritzen und sofort mit Blauschimmelkäsesauce servieren.
- 400 g Blauschimmelkäse mit ein wenig Weisswein schmelzen und leicht köcheln.
- Mit Muskat und Pfeffer abschmecken.
- Gebratene Salbeiblätter oder Nusssplitter zum Dekorieren verwenden.
ZUBEREITUNG
Teig verarbeiten:
Sauce:
En Guete!