Zum Inhalt springen

Header

Krebse in einem Topf mit Wasser.
Legende: Achtung, zu viele Tiere im Topf: Wer Krebse in kochendem Wasser tötet, sollte jeden Krebs einzeln ins Wasser legen, rät der Experte. Colourbox
Inhalt

Natur & Tiere Krebse töten: Kopf ab reicht nicht

Mit dem Lastwagen drüberfahren – aus Sicht des Tierwohls wäre diese Tötungs-Methode die beste, weil sie schnell und effektiv ist. Der Krebs wäre in Sekundenbruchteilen tot, seine Leidenszeit minimal. Nur: Für die Sterne-Gastronomie ist dieses Verfahren nicht so geeignet.

Tiere werden getötet, indem man das Hirn ausschaltet und das Tier ausbluten lässt. So schreibt es der Gesetzgeber vor. Doch was tun, wenn ein Tier kein Blut und nicht nur ein, sondern mehrere Hirnareale hat? Diese sogenannten Ganglien sind beim Krebs erst noch über den ganzen Körper verteilt. Wie viele Wirbellose haben Krebse ein Strickleiter-Nervensystem und kein zentrales Nervensystem. Mit Kopf abschlagen ist der Krebs also nicht zu töten. Der Tötungs-Impuls muss auf den ganzen Körper wirken.

Verbreitete Tötungsarten

Zwei Methoden erfüllen diese Voraussetzung: Einfrieren und Erhitzen. Viele Gastronomen lehnen das Einfrieren ab, weil dabei die Struktur des Fleisches leide. Durchgesetzt hat sich das Töten in kochendem Wasser. Für den Krebsexperten und Aargauer Jagd- und Fischereiverwalter Thomas Stucki ist diese Methode für Flusskrebse vertretbar, wenn sie sorgfältig angewendet wird: «Das Wasser muss zwingend kochen und die Tiere müssen einzeln ins kochende Wasser gelegt werden. Zu viele Tiere oder ein zu kleiner Topf führen zu einem Temperaturrückgang des Wassers, was den Zeitpunkt des Todes hinauszögert.»

Entwarnung gibt er für das Schreien oder Pfeifen, das beim Kochen von grossen Krebsen oft beschrieben wird. Diese Geräusche entstehen durch heisse Luft, die aus dem Panzer entweicht. «Der Krebs hat kein Organ, das solche Lautäusserungen erzeugen könnte.»

Gastronomische Folklore

Trotzdem lehnt der Schweizer Tierschutz STS das Töten in heissem Wasser entschieden ab: Bis heute sei nicht bewiesen, dass Krebse bei dieser Tötungsart nicht leiden. Sarah Wehrli von der STS-Fachstelle Wildtiere: «Auch wenn über das Schmerzempfinden von Krebsen wenig bekannt ist: Das Lebend-Kochen ist eine Grausamkeit, die gestoppt werden muss. Es ist eine gastronomische Folklore.»

In der Tat werden lebende Krebse heute fast ausschliesslich in der Gastronomie verarbeitet. «Wenn Punkteköche schon nicht auf Hummer verzichten wollen, dann sollen sie die Tiere vorher wenigstens betäuben», sagt Sarah Wehrli. Sie verweist auf ein erprobtes britisches Küchengerät, Link öffnet in einem neuen Fensterim Browser öffnen, das Krebse mit Strom betäubt.

Der Gesetzgeber tut sich schwer

Das Betäuben von Tieren vor der Schlachtung ist im Schweizer Tierschutzgesetz denn auch zwingend vorgeschrieben. Der entsprechende Artikel gilt aber nur für Wirbeltiere. In Bezug auf Krebse spricht der Gesetzgeber nicht mehr von Betäubungspflicht, sondern nur von «zulässigen Betäubungsverfahren». Namentlich erwähnt sind zwei: Elektrizität und mechanische Zerstörung des Gehirns. Doch wie wir wissen, hat der Krebs eben nicht nur ein Gehirn. Und von Lastwagen steht in der Verordnung nichts.

TV-Hinweis

Box aufklappen Box zuklappen

Box aufklappen Box zuklappen

2012 wurden 250 Tonnen Hummerfleisch in die Schweiz importiert. Der Anteil an Lebend-Importen ist statistisch nicht ausgewiesen. Laut Branchenkennern wird der grösste Teil tiefgefroren eingeführt. Laut Schweizer Tierschutz STS sagt das nichts über eine artgerechte Tötung aus. Er fordert: Die Tiere direkt nach dem Fang betäuben und töten.

Meistgelesene Artikel

Nach links scrollen Nach rechts scrollen

5 Kommentare

Navigation aufklappen Navigation zuklappen

Sie sind angemeldet als Who ? (whoareyou) (abmelden)

Wir haben Ihren Kommentar erhalten und werden ihn nach Prüfung freischalten.

Einen Kommentar schreiben

verfügbar sind noch 500 Zeichen

Mit dem Absenden dieses Kommentars stimme ich der Netiquette von srf.ch zu.

Es ist ein Fehler aufgetreten. Bitte versuchen Sie es erneut.

  • Kommentar von John Bell , Atlanta, USA
    Da meine Frau aus Louisiana ist, hatte ich schon oefters Gelegenheit bei einem "Crawfish boil" teilzunehmen. Dabei werden mehrere hundert Sumpfkrebse gleichzeitig in einem Sieb in siedendes Wasser getaucht. Dabei habe ich beobachtet, dass die Krebse sich im Moment des Eintauchens augenblicklich nicht mehr bewegen und ich denke, dass sie vom Schock der Hitze sofort tot sind. Die sind uebrigens ausgesprochen lecker.
    Antworten anwählen um auf den Kommentar zu antworten
  • Kommentar von Christoph Speiser , Witterswil
    Liebe Tierschützer Töten ist immer grausam, sogar Salat reagiert, wenn er abgeschnitten wird. Auskochen oder einfrieren? Beim Auskochen werden die Nerven so überreizt, dass das Hirn (so vorhanden) nichts mehr mit den Informationen anfangen kann. Das gleiche findet bei einem Stromschlag statt, oder wenn man vom Lastwagen oder Zug überrollt wird. Beim Einfrieren werden nach und nach Funktionen abgeschaltet, Leiden findet nur dann statt, wenn man sich über das bevorstehende Ende bewusst ist.
    Antworten anwählen um auf den Kommentar zu antworten
    1. Antwort von M. Bolder , Muhen
      @Speiser: "Leiden findet nur dann statt, wenn man sich über das bevorstehende Ende bewusst ist." In diesem Fall sind Schmerzen also kein Leiden? Ihre Aussage könnte leicht missbraucht werden, insbesondere wenn man sie auch auf den Menschen überträgt.
  • Kommentar von Daniel Ziltener , Biel
    Unser Tierschutz kann wirklich nicht mehr ernst genommen werden und ist eine Lachnummer. Zum reinen Selbstzweck wird verzweifelt nach einer Daseinsberechtigung gesucht und geschaut, wie man die Tiere noch mehr vermenschlichen und die Situationen noch mehr überdramatisieren kann. Es sind Tiere, keine Menschen! Nicht einmal Säugetiere!
    Antworten anwählen um auf den Kommentar zu antworten