Wie kommen die Löcher in den Käse?

Es gibt harten oder weichen Käse. Er ist aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch. Käse hat Löcher oder keine. Emmentaler-Käse zum Beispiel muss Löcher haben. Aber weil die Milch, die es dazu braucht, immer sauberer wird, verschwinden die Löcher aus dem Laib. Wie also kommen die Löcher wieder in den Käse?