Brining bringt's!

Brining ist im angelsächsichen Raum eine bekannte Zubereitungstechnik. Hierzulande wird sie von den Hobbyköchen gerade neu entdeckt. Man legt dabei ein Fleischstück in Salzlake, je nach Grösse und je nach Stück für wenigen Minuten und einigen Stunden.

Dann nimmt man das Fleisch aus der Lake, trocknet es gut ab und bereitet das Stück gemäss Rezept zu. Das Resultat: Das Fleisch ist bis ins Innere gleichmässig gesalzenund würzig und zudem sehr saftig. Brinen eignet sich besonders gut für grosse Fleischstücke und für solche, die eher zu Trockenheit neigen.