Gewürze rösten, anbraten oder mahlen?

Gewisse Gewürze entfalten ihr volles Aroma erst nach dem Anrösten in einer heissen Bratpfanne. Andere wiederum sollte man idealerweise in Fettstoff anbraten. Mit dem richtigen Umgang kitzelt man den optimalen Geschmack der Gewürze heraus.

Gewisse Gewürze sollte man zerstossen, im Mörser. Andere wiederum gehören gemahlen. Mahlen, ja, aber wie? In der Mühle, im Cutter, in einer Gewürzmühle? Gewürze können gequetscht, geraspelt, gehackt oder wie ein Tee, in heissem Wasser aufgelöst, gekocht werden.