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Jagen aus kulinarischer Sicht
Die Begründung der Jagd kann aus verschiedenen Blickwinkeln geschehen. Regulierung des Wildbestandes, Interessen der Forstwirtschaft, etc. Darf man kulinarische Aspekte aufs Feld führen?
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«Durchaus», findet unser Gastro-Experte Andrin Willi. Aus verantwortungsvoller Jagd resultiere logischerweise die natürliche Ressource Wildbret. Und damit meint er nicht nur den gedankenlosen Verzehr von Rehrücken.
From-Nose-to-Tail-Eating sollte, wo immer möglich, auch in der Wildbretsaison zur Selbstverständlichkeit werden, plädiert er, durchaus im Wissen, dass die Realität auf dem Teller eher aus landwirtschaftlicher Wildhaltung stammt.
