Nose to Tail – die zeitgemässe Metzgete

Früher eine Selbstverständlichkeit, heute erklärungsbedürftig. Gemeint ist der viel verwendete Ausdruck «From nose to tail eating», der vom britischen Koch und Autor Fergus Henderson geprägt wurde.

1994 eröffnete er gemeinsam mit Trevor Gulliver das Restaurant St. John in London und prägte damit weltweit das Bewusstsein für die ganzheitliche Verwertung vom Fleisch der Tiere. Alles essbare soll verwertet werden. Genauso, wie bei einer traditionellen Metzgeten, die man heute durchaus auch zeitgemäss gestalten kann, wie ein Beispiel in Luzern zeigt.