Ohne Kimchi geht in Koreas Küche gar nichts

Reis, Brühe und Kimchi gibt es in Korea zu jedem Essen. Koreanerinnen und Koreaner lieben Kimchi, den lactofermentierten Chinakohl, den man dort traditionell sogar zum Frühstück isst. Und auch hierzulande wird Kimchi im Zuge des unter Foodies allgegenwärtigen Fermentations-Hypes immer beliebter.

Das bestätigt auch Pyongchin Han, Besitzer des koreanischen Restaurants Akaraka in Zürich. Mindestens einmal die Woche bereitet er für seine Gäste Kimchi zu. Von ihm haben wir uns zeigen lassen, wie man Kimchi macht.