Zu viel Oxalsäure wirkt als Kalziumräuber. Deshalb ist es empfehlenswert Rhabarber immer mit Milchprodukten zu servieren. So wird der Kalziumverlust wieder ausgeglichen.
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Doch keine Sorge: Bei einer vielseitigen Ernährung fällt etwas Oxalsäure nicht ins Gewicht. Wir essen ja nicht täglich Rhabarber. Geniessen Sie also die ersten Frühlingsboten: Gerade zu Beginn der Saison enthalten sie am wenigsten Oxalsäure!
Unser Tipp: Ein «Green Power Teller» mit feinem Forellenfilet, Rhabarber und griechischem Jogurt.
