Trockenfleisch-Carpaccio mit Stangensellerie und Parmesan

Bündnerfleisch, Walliser Trockenfleisch, Mostbröckli oder Bresaola aus dem Veltlin: fein aufgeschnitten sind diese verschiedenen Trockenfleischarten eine delikate Verpflegung für Zwischendurch. Doch mit wenig Aufwand lässt sich damit auch ein raffinertes Carpaccio zubereiten.

Mariniert werden die fein geschnittenen Fleischtranchen lediglich mit Zitronensaft und bestem Olivenöl. Eine weitere aromatische Finesse erhält dieses Carpaccio durch die Zugabe von Stangensellerie-Würfelchen und fein gehobelten Parmesan- oder Sbrinzspalten.