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Wer Kimchi macht, muss hygienisch sauber arbeiten.
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Wie heikel ist Fermentieren?

Wenn aus Kohl Sauerkaut wird, aus Trauben Wein, aus Milch Käse, aus Kakaobohnen Schokolade, dann ist immer Fermentation im Spiel.

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Das heisst ein Lebenmittel wird mit Hilfe von Mikroorganismen, wie Bakterien oder Pilzen haltbar gemacht und erhält dank diesen den gewünschten Geschmack, die gewünschte Konsistenz.

Genau das passiert auch, wenn Sie zuhause Fermentieren: Sauerteig herstellen zum Beipiel oder Joghurt oder Chinakohl zu Kimchi verarbeiten.

Wie heikel ist eigentlich dieses Hantieren mit Mikroorganismen in der eigenen Küche? Kann da auch mal was falsch laufen und können beim Fermentieren von Gemüse statt der guten Bakterien Verderbskeime wachsen? Und was tun, damit genau das nicht geschieht? Wir haben nachgefragt.

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