Philipp Notter hat sein Laboratorium im ligurischen Hafenstädtchen Imperia eingerichtet. Während der Olivenernte, die von Oktober bis nach Weihnachten dauern kann, ist er oft auf dem Feld bei den Produzenten, beobachtet die Ernte und die Arbeit in der Ölmühle.
Zum Beispiel in der Mühle von Gigi Benza in Dolcedo. In grossen, grauen Kisten werden kleine, meist grüne Taggiasca-Oliven angeliefert.
Damit Gigi Benza sein Öl via Philipp Notter verkaufen konnte, musste er viel in seine Mühle investieren, unter anderem in eine Filteranlage, die das Öl länger haltbar macht. Dafür kann Benza via Notter sein Öl zu guten Preisen im Ausland verkaufen und die Zukunft seines Familienbetriebs sichern.
«Olivenöl in guter Qualität zu produzieren ist teuer», erklärt Philipp Notter. Es müsse sich deshalb deutlich von billigen, teils gepanschten Ölen abheben.
Karriere von Aromen geprägt
Aromen und Gerüche haben die Karriere des Weggiser Olivenölhändlers geprägt. Sein Rüstzeug für seinen jetzigen Job holte er sich im internationalen Gewürzhandel, wo eine gute Nase und ein sicherer Gaumen ebenso gefragt sind. Als Berater von Produzenten verbringt Notter zwei Drittel seiner Arbeitszeit im Ausland, dort wo Olivenbäume stehen. Grösstes Anbaugebiet ist Andalusien in Südspanien.
Seine hohen Qualitätsansprüche können Philipp Notter bei ganz alltäglichen Sachen allerdings auch im Weg stehen. Beispielsweise im Restaurant: «Ich kann nicht verstehen, dass Köche nach all ihrer Arbeit ihre Speisen mit schlechtem Öl verpfuschen!»
Trotzdem ist er überzeugt: Seine tägliche Arbeit mit Gaumen und Nase ist nicht nur ein Job, sondern ein Geschenk, von welchem er sich nicht so schnell wieder trennen möchte.
