Die Gärtnerin Silvia Meister gibt zeigt wie es geht. Das Rezept in Bildern sehen Sie unten Schritt für Schritt.
Vorbereitung:
- Frisch geerntete Rüebli nur mit der Bürste unter laufendem Wasser waschen.
- 6 Teelöffel reines Meersalz bereit stellen (nicht jodiert, nicht fluoriert).
- Ingwer schälen und raffeln, sodass man 4 bis 6 Teelöffel bereit hat.
- 1 Liter Einmachglas mit grosser Öffnung auswaschen und sehr gut spülen.
- Steine zum Beschweren und Kohlblatt waschen.
So gelingt das Rezept:
- Rüebli mit der Röstiraffel in eine grosse Schüssel raffeln.
- 6 Teelöffel reines Meersalz dazugeben.
- Kneten bis viel Saft entsteht.
- 4-6 Teelöffel fein geraffelten Ingwer dazugeben und gut mischen.
- Mischung ins Einmachglas füllen und gut drücken, sodass keine Hohlräume mehr sind.
- Kohlblatt darüber legen und mit Steinen beschweren, Saft muss 2 cm darüber stehen.
- Deckel darauf legen, leicht verschliessen, sodass entstehendes Gas entweichen kann.
- Auf einen Unterteller stellen und bei Zimmertemperatur stehen lassen – ohne Sonnenlicht!
- Nach 1 Woche kosten, evtl. bis zu 3 Wochen fermentieren lassen, je nachdem wie man es mag.
- im Kühlschrank bis 6 Monate haltbar – doch bei richtiger Zubereitung wird es sicher vorher gegessen.
