Das Ofenhaus ist eine Art öffentliches Backhaus. Ausgestattet mit einem grossen alten Holzbackofen. Gebacken wird dort immer noch genau so, wie es schon Generationen vorher gemacht haben.
Salzkuchen wird nur in Fräfels, Kerzers und Ried gemacht
Der Salzkuchen ist ein grosser pizzaähnlicher Fladen aus Brotteig, bestrichen mit flaumig geschlagener «Nidle», belegt mit Speck und bestreut mit Kümmel und Salz. Gebacken wird er nur gerade in Fräschels, Kerzers und Ried in der Nähe von Fräschels. Direkt aus dem Ofen genossen, schmeckt der Salzkuchen so wunderbar, dass einen schon der allererste Biss den Elsässer Flammkuchen trotz einer gewissen Ähnlichkeit vergessen lässt.
Salzkuchen zeigt die Temperatur des Ofens an
Übrigens: der Salzkucken ist nicht nur eine Delikatesse, er dient auch der Ermittlung der richtigen Ofen-Temperatur zum Backen des Brotes. Heisst: bevor die Fräschelser Landfrauen Brot backen, schieben sie immer zuerst Salzkuchen in den Holz-Ofen. Sind diese in wenigen Minuten perfekt gebacken, ist der Ofen bereit fürs Brot.
