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Ménage – die Gewürze auf dem Esstisch
In der gehobenen Gastronomie ist sie verpönt, in einfachen Beizen gehört sie zum Standard-Inventar: die Ménage auf dem Esstisch. Woher der Brauch kommt und ob es diese Würzmittel überhaupt auf den Tischen braucht, erfahren Sie im «A point».
Moderation:
Mike La Marr, Redaktion:
Rudolf Trefzer
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Als Ménage wird der Behälter bezeichnet, in dem die Salz- und Pfefferstreuer und andere Würzmittel aufbewahrt werden. So kann der Gast nach Belieben die servierten Gerichte nachwürzen.
Eine Ménage kann mit verschiedensten Würzmitteln bestückt sein. Dem Salz kommt aber eindeutig die grösste Bedeutung zu. Und dies nicht nur aus kulinarischen Gründen: Salz wird in vielen Kulturen als ein Symbol des Lebens, des Glücks, des Reichtums, der Gesundheit und der Freundschaft angesehen.
