In 20 Minuten fertig - So macht man Butter selber: Schütteln, schütteln, schütteln!

Der Zopf? Selbstgebacken. Und die Butter? Ja, auch die können Sie ganz einfach selber machen. Wie zeigen, wie das geht.

Was unsere Grossmütter mit Hilfe eines «Butterfässli» noch ganz selbstverständlich selber gemacht haben, erledigen heute Milchverarbeiter wie Emmi, Cremo oder Fuchs für uns. Über 38'000 Tonnen Butter wurden 2020 in der Schweiz produziert. 5,3 kg frische Butter essen wir hierzulande pro Kopf und Jahr.

Maja Brunner

Foodredaktorin, Radio SRF 1

Maja Brunner arbeitet als Foodredaktorin bei Radio SRF 1 und ist verantwortlich für die kulinarische Rubrik «A Point». Die Sendung wird von Montag bis Freitag um 11.40 Uhr auf Radio SRF 1 ausgestrahlt.

Wobei, ganz, ganz so frisch ist das Frischeprodukt Butter auf unserem Brot nicht. Im Schnitt dauert es eine bis drei Wochen vom Melken der Kuh bis zu dem Zeitpunkt, wo Sie dann die Butter aufs Brötli schmieren. «Was?», sagen Sie jetzt vielleicht, «So lange? Geht das nicht schneller?» Klar geht das! Butter «Homemade» halt. Das geht dann ruckzuck, zackzack. Oder sagen wir mal in etwa 20 Minuten haben Sie aus frischem Rahm ein Mödeli Butter gemacht.

Und so machen Sie Butter selber:

Für ein 100-Gramm-Mödeli benötigen Sie nur gerade 2 dl zimmerwarmen Vollrahm und ein sauberes, mit einem Deckel gut verschliessbares Konfitüren-Glas.

Vollrahm und ein Glas – Für selbstgemachte Butter braucht es nur wenig Equipment.

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Den Rahm geben Sie ins Glas und verschliessen dieses.

Das Glas zu etwa zwei Dritteln mit Rahm füllen.

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Jetzt brauchen Sie ihre Muckis. Schütteln* ist angesagt:

(Wer nicht schütteln will, schlägt den Rahm mit Hilfe eines Handrührwerks zu Butter. Das funktioniert auch.)

Schütteln, schütteln, schütteln...!

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Sie schütteln so lange und so intensiv, bis aus dem Rahm Schlagrahm wird. Jetzt ist sozusagen Halbzeit beim Buttern. Sie schütteln flott und unbeirrt weiter und schon bald trennt sich wie von Zauberhand die Butter von der Buttermilch.

Nach einigen Minuten heftigen Schüttelns hat sich die Butter von der Buttermilch getrennt

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Die Buttermilch leeren Sie durch ein Sieb ab und fangen Sie auf. Die Butter kneten Sie in einer grossen Schüssel mit Eiswasser (oder unter fliessendem kaltem Wasser gut zusammen und drücken die letzten Tropfen Buttermilch aus der Butter.

(Buttermilch ist übrigens ein herrlich erfrischendes Getränk. Geniessen Sie sie nature oder angereichert mit pürierten Früchten.)

Die letzten Tropfen Buttermilch aus der Butter pressen.

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Jetzt geben Sie die frische Butter in ein Buttermodel oder formen ein Mödeli oder eine Butterrolle und stellen die frischgebutterte Butter zum Festwerden in den Kühlschrank. Und ja, vergessen Sie dann bloss nicht, sich ein feines Butterbrötli zu gönnen.

Feine selbstgemachte Butter zum selbstgebackenen Brot – Das schmeckt!

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Butter und Brote: Simpel, aber fein

• Ein Butterbrötli und dazu ein Schoggistängeli – schmeckt garantiert heute noch genauso gut wie in Ihrer Kindheit.

• Streichen Sie grosszügig Butter auf ein Stück Brot und geben Sie dann feingeschnittene Radieslischeiben drauf. Ein wenig Salz darüberstreuen und geniessen.

• Für Sardellen-Fans: Butter aufs Brot streichen. Ein oder zwei Sardellenfilets auf die Butter geben. Herrlich!

• Und wie wäre es mit Grossvaters Zuckerbrötli? Dick Butter auf frisches Brot streichen und grosszügigig Zucker drüberrieseln lassen. Gewiss, eine Kalorienbombe, aber man gönnt sich ja sonst nix!