Im Internet taucht immer wieder das Gerücht auf, Backpapier gebe Schädliche Stoffe ab.
Der St.Galler Kantonschemiker Pius Kölbener gibt zumindest teilweise Entwarnung: «Ich kenne keine aktuellen Untersuchungsresultate, welche die Angst vor gesundheitlichen Gefahren beim Backen mit Backreinpapier begründen könnten.» Bei sachgemässer Verwendung und der Einhaltung der Maximaltemperatur von 220 Grad seien beim Backen mit Backreinpapier keine gesundheitlichen Nachteile zu erwarten.
Nie über 220 Grad – sonst Feuergefahr
Trotzdem empfiehlt Kölbener Konsumentinnen und Konsumenten unmissverständlich, sich an die Temperaturangaben auf der Verpackung zu halten. «Die Hersteller garantieren nur bis zur angegebenen Höchsttemperatur den einwandfreien Einsatz ihres Produkts.»
Was bei einer Überhitzung des Spezialpapiers über die maximal empfohlenen 220 Grad passiere, wisse man nicht. Zudem kann das Papier bei Überhitzung Feuer fangen.
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Zinn und Chrom wurde verboten
Das Gleiche gilt auch für die aus teflonbeschichtetem Glasfasergewebe bestehenden Dauerbackfolien. Die im Internet kursierenden Gerüchte über mögliche gesundheitliche Gefahren gehen auf frühere Produktionsprozesse mit Zinn- und Chromverbindungen sowie Formaldehyd und Weichmacher zurück. Vor rund 20 Jahren hat die Europäische Kommission diese Produktionsweisen verboten.
Alternativen vorhanden
Wer aus ökologischen Gründen auf das «Wegwerfprodukt Backtrennpapier» verzichten will, weicht auf eine langlebige Dauerbackfolie aus oder fettet das Backblech wie zu Grossmutters Zeit mit Fett ein. Bei fettigen Teigen kann das Blech vor dem Backen auch mit kaltem Wasser abgespült werden, damit sich die Guezli auch ohne Trennpapier gut vom Blech lösen lassen.
