Für 4 Personen.
Randen-Meerrettich-Suppe
- 450g Randen, roh, geschält und in Stücke geschnitten
- 1 Apfel, in Würfel geschnitten
- 5dl Gemüsebouillon
- 3cm Meerrettich, fisch gerieben
- evtl. Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2dl Vollrahm, steif geschlagen
- 2cm Meerrettich, frisch gerieben
- ½ TL Kräutersalz
- 1 kleine Rande
Zubereitung
Randenwürfel und Apfelwürfel in eine Pfanne geben. Gemüsebouillon darüber giessen und aufkochen. Auf kleiner Stufe gar kochen. Meerrettich dazu reiben, die Suppe pürieren, evtl. Gemüsebouillon nachgiessen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, noch einmal aufkochen und abschmecken.
Rahm steif schlagen. Meerrettich dazu reiben, Kräutersalz zugeben und gut mischen. Bis zum Servieren kühlstellen.
Rande gut waschen und evtl. schälen. Mit einem Hobel in sehr feine Scheiben schneiden. Auf einem Backreinpapier auslegen und im Backofen bei 80° Grad ca. 2 Stunden trocknen lassen.
Sellerie-Meerrettich-Felchen Terrine
- 450g Knollensellerie, geschält, in Würfel geschnitten
- 1 Prise Salz
- 2cm Meerrettich, frisch gerieben
- 3 Eier, aufgeschlagen
- 3 EL Vollrahm
- 2 geräuchte Felchenfilet
Zubereitung
Knollenselleriewürfel in eine Pfanne geben, mit Wasser gut bedecken und Salz zugeben. Zusammen aufkochen und auf mittlerer Stufe gar kochen. Die Selleriewürfel in einen Mixbecher geben. Meerrettich dazureiben, Eier und Vollrahm zugeben. Zusammen pürieren. Abschmecken.
Eine Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Die Hälfte des Selleriepürees einfüllen und verteilen. Gerauchte Felchenfilets darauf anrichten. Mit der zweiten Hälfte des Selleriepürees bedecken glatt streichen und mit Klarsichtfolie bedecken.
Die Terrineform auf ein Backblech stellen und in den Steamer schieben. Bei 100° Grad 40 Min. dämpfen. Anschliessend die Terrine aus dem Steamer nehmen.
Wer über keinen Steamer verfügt, stellt die Terrineform in eine feuerfeste Form, füllt diese 2/3 Höhe der Terrineform mit warmem Wasser auf. Die feuerfeste Form jetzt in den Backofen schieben und die Terrine bei 130° Grad 40 Min. garen lassen. die feuerfeste Form aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.
Anrichten
Randen-Meerrettich-Suppe in vorgewärmte Suppentassen oder – teller anrichten und mit einem Tupfer gewürztem Schlagrahm dekorieren.
Sellerie-Meerrettich-Terrine auf ein Rüstbrett stürzen. Mit einem scharfen Messer in Tranchen schneiden.
Je zwei Tranchen auf einem kleinen Vorspeiseplättchen anrichten. Mit einem Tupfer gewürztem Schlagrahm dekorieren und einem Randen Chips bestecken.
