Für 4 Personen.
Bärnus Cervelat-Ragout
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Cervelats
- 1 EL Bratbutter
- 2 EL Edelsüss-Paprika
- 1 EL Tomatenpüree
- 3 dl Rindsbouillon
- 200 g saurer Halbrahm/ Rahm
- 0.5 TL Salz
- wenig Cayenne-Pfeffer
Zurbereitung
Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Cervelats schälen, längs halbieren, in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden.
Bratbutter im Brattopf heiss werden lassen. Cervelats ca. 5 Minuten goldbraun braten. Hitze reduzieren. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika und Tomatenpüree beigeben, ca. 3 Minuten andämpfen. Bouillon dazu giessen, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Sauren Halbrahm daruntermischen, heiss werden lassen, würzen.
Optional je nach Saison mit Peperoni oder Pilzen.
Hausgemachte Teigwaren
- 300 g Mehl
- 0.5 TL Salz
- 3 frische Eier
Zubereitung
Mehl und Salz in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Eier in einem Messbecher verklopfen, mit Wasser auf 2 dl ergänzen, in die Mulde giessen, mit einer Gabel unter das Mehl mischen. Ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er im Innern Bläschen und Streifen aufweist und nicht mehr an den Händen klebt (siehe Tipps). Kugel formen, unter heiss ausgespülter Schüssel bei Raumtemperatur ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Teig halbieren, eine Teighälfte wieder unter die Schüssel legen. Andere Teighälfte auf wenig Mehl ca. 1 mm dick auswallen, dabei Teig immer wieder von der Arbeitsfläche lösen. Teig von beiden Längsseiten locker zur Mitte umschlagen, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, mithilfe einer Fleischgabel die Nudeln entfalten, zu «Nestli» zusammenrollen, auf einem Holzbrett etwas antrocknen.
Die frischen Nudeln sofort mit reichlich Salzwasser sprudelnd kochen, die Kochzeit beträgt dann nur etwa 1 bis 2 Minuten.
Bohnenwedele
- 600 g Bohnen
- Öl für die Pfanne
- 0.5 Zwiebel
- 1 Zweig Bohnenkraut
- 0.5 TL Salz
- 200 g Specktranchen
Zubereitung
Die Bohnen waschen, rüsten oder aufgetaute aus dem TK mit den feingehackten Zwiebeln im Öl andünsten, mit Wasser ablöschen und mit Salz und dem Bohnenkraut würzen. 7 bis 8 Minuten bissfest garen.
Danach jeweils einige Bohnen (4 bis 6 Schoten) in Päckli bündeln und mit Specktranchen umwickeln.
Die Bohnenpäckli kurz auf allen Seiten in einer Pfanne mit Öl anbraten und in eine Gratinform geben.
Die Speck-Bohnen-Päckli (mit der Specknaht nach unten), in der Gratinform, zugedeckt, 7 bis 8 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft) backen und servieren.
Buurli im Zimtzucker mit Vanillesauce
Zum Fertigstellen
Zubereitung
In einer Pfanne die Milch mit dem Salz, dem Zucker und der Butter aufkochen. Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und das Mehl «im Sturz», d.h. alles auf einmal unter kräftigem Rühren mit einer Kelle dazugeben. Die Pfanne wieder auf die Platte zurückgeben und auf mittlerem Feuer so lange weiterrühren, bis der Teig glatt ist und einen Kloss bildet. Nun den Kloss bei mittlerer Hitze weitere 1 ½ bis 2 Minuten dünsten, bis sich am Pfannenboden ein weisser Belag bildet. Dies ist ein sehr wichtiger Vorgang für die spätere Konsistenz des Teiges, also den Teig nicht zu früh aus der Pfanne nehmen!
Den Teig in eine Schüssel umfüllen. Jetzt ein Ei nach dem anderen unter den Teig rühren, bis er in Fetzen von der Kelle fällt. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen aus Backpapier Stücke von 10 x 10 cm zuschneiden.
Den Brandteig in einen Spritzsack mit grosser, runder Tülle (20 mm Durchmesser) füllen. Auf jedes Stück Backpapier eine baumnussgrosse Kugel Teig spritzen.
In einer Fritteuse oder in einem Bräter das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen.
Die Kugeln mit Hilfe des Backpapiers und eines kleinen Messers in das Frittierfett gleiten lassen und 4 bis 5 Minuten goldbraun backen. Die Kugeln auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
In einem tiefen Teller Zucker und Zimt mischen und die noch leicht warmen Kugeln darin wälzen.
Vanillesauce
- 5 dl Milch
- 1 Vanillestängel
- 2 EL Zucker
- 0.5 EL Maizena
- 1 frisches Ei
Zubereitung
Milch in einer Pfanne giessen. Vanillestängel längs aufschneiden, Samen auskratzen. Vanillesamen-und Stängel, Zucker, Maizena und Ei beigeben. Mit dem Schwingbesen verrühren, unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Sobald die Masse bindet, die Pfanne sofort von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Sauce durch ein Sieb in eine Sauciere giessen, warm servieren oder erkalten lassen, dabei eine Frischhaltefolie auf die Sauce legen, damit sich beim Abkühlen keine Haut auf der Sauce bildet.
