Der Knoblauch verliert an Schärfe, wenn man die gelb-grüne Sprosse im Innern der Knoblauchzehe entfernt. Knoblauch sei zudem bekömmlicher, wenn der Speise auch etwas frischer Ingwer beigemischt wird.
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Je nach Verarbeitungsart, gepresst, geschnitten oder als Ganzes beigelegt, gibt der Knoblauch dem Gericht eine andere Note. Der Knoblauch sollte nie zu starker Hitze ausgesetzt werden, verbrannt schmeckt er bitter.
Als besonders bekömmlich wird der fermentierte «schwarze Knoblauch» empfohlen. Dieser ist im Fachhandel erhältlich. Die eigene Herstellung benötigt Zeit und spezielle Gerätschaft.
