Kürbis-Wuche, Tag 1 - Alles vom Kürbis – Gewinnerrezept

Kevin überrascht seine Gäste mit einer Kreation aus «Alles aus Kürbis».

REZEPT INFOS

• Kategorie: Kürbis-Wuche
• Portionen: 4
• Vorbereitungszeit: 30 Min.
• Zubereitungszeit: 3 Std.
  

ZUTATEN

Karamellisierte Kürbiskerne:

• 50 g Kürbiskerne
• 1 EL Zucker

Kürbisblattpesto:

• 5 schöne Blätter vom Kürbis Sweet Dumpling
• 50 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz

=> Alle Zutaten zu einem cremigen Pesto mixen.

Gefüllte Kürbisblätter:

• 16 Blätter vom Sweet Dumpling

Speisewicke:

• 200 g Speisewiche
• 6 getrocknete Tomaten
• 3 EL Mandelmus hell
• 1 EL Hefeflocken
• Salz & Pfeffer

Gefüllte Kürbisblüten:

• 8 Kürbisblüten nach Wahl (vorzugsweise nur männliche, damit später noch Kürbisse geerntet werden können)
• 100 g Berglinsen
• 1 kleine Zwiebel
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zweig Thymian
• Salz & Pfeffer

Kürbismus:

• 200 g Hokkaidokürbis
• 1 EL Mandelmus hell
• 1 EL Hefeflocken
• Salz & Pfeffer

Kürbisgnocchi:

• 2 Mandarinenkürbisse
• ca. 120 g Dinkelmehl
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Olivenöl                                

ZUBEREITUNG

Karamellisierte Kürbiskerne:

• Alle Zutaten miteinander mischen.
• Ohne Öl in einer Pfanne erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
• Auf einem Backpapier auskühlen lassen und von Hand zerbröseln.

 Gefüllte Kürbisblätter:

• Wasser in einer Pfanne aufkochen.
• Blätter waschen, 30 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren und sofort in ein Wasserbad mit Eiswürfeln geben und auskühlen lassen.
• Im Sieb abtropfen lassen.

Speisewicke:

• Speisewicke über Nacht in viel Wasser einlegen.
• In frischem Wasser während ca. 45 Minuten weichkochen.
• Getrocknete Tomaten sehr fein schneiden und unterrühren.
• 2 EL Mandelmus mit 3 EL Wasser mit Hilfe einer Gabel gut verrühren und unter die Speisewicke ziehen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Blätter auf der Rückseite auslegen und vorsichtig mit der Wicke füllen und zusammenfalten.
• Mit der Naht nach unten in eine Gratinform legen, damit die Blätter nicht aufgehen.
• 1 EL Mandelmus mit 2 EL Wasser verrühren und mit den Hefeflocken, Salz sowie Pfeffer würzen.
• Über die gefüllten Blätter verteilen, im Ofen bei 180°C ca. 15 Minuten überbacken und heiss servieren.

Gefüllte Kürbisblüten:

• Die Linsen gut spülen und in genügend Wasser während ca. 20 Minuten komplett weichkochen.
• Auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und mit 1 EL Olivenöl, Thymian und dem Kokosöl glasig braten.
• Die gebratenen Zwiebeln zu den Linsen geben ,fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Masse ganz vorsichtig in die Blüten füllen und diese vorne zudrehen.
• In eine Gratinform füllen, das restliche Olivenöl darüber verteilen und 10 Minuten im Backofen bei 180° C auf der obersten Stufe kurz grillen.

Kürbismus:

• Den Kürbis entkernen aber nicht schälen.
• Knapp mit Wasser bedecken und weichkochen.
• Mit den restlichen Zutaten möglichst fein pürieren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf zusätzlich mit Wasser bis zur gewünschten Konsistenz verdünnen.  

Kürbisgnocchi:

• Den Kürbis in grobe Schnitze schneiden, entkernen und ohne Öl 30 Minuten im Ofen bei 180°C rösten, bis er braun wird.
• Nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
• Die Kürbisschnitze erst jetzt schälen und das Kürbisfleisch gut zerstampfen.
• Zu 200 g Kürbisfleisch kommen 60 g Mehl, Salz und Pfeffer.
• Nur ganz kurz zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
• Stückweise zu einem Strang von ca. 2 cm Durchmesser rollen, dann in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und über ein Gnocchibrett rollen.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und 5 Minuten braten.

Anrichten:

• Auf einem grossen flachen Teller mit dem Pesto einen Kürbisspross zeichnen.
• Die karamellisierten Kürbiskerne kommen als „Erde“ unten an den Spross.
• Die Blätter und Blüten rund um den Spross verteilen.
• Etwas Kürbismus nebenan auf den Teller geben, die Gnocchi darauf verteilen.

En Guete!