Pilz-Wuche, Tag 1 - Davoser Eiernüdeli an Champagnersauce auf einem Mangoldbeet

Jasmin bereitet «ihre Kreation» Davoser Eiernüdeli an Champagnersauce auf einem Mangoldbeet zu.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Pilz-Wuche
• Portionen: 6
  
• Vorbereitungszeit: ca. 1.5-2 Std.
• Zubereitungszeit: 1 Std.

ZUTATEN

• 750 g Mehl
• 6 Eier
• 2 EL Randensaft
• 1.5 kg Mangold
• 1 kg Pilze
• Beliebig Pinienkernen
• Sonnenblumenöl
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 Frühlings-)Zwiebel
• 1 dl Rahm
• 4 EL Maizena
• 6 dl Champagner
• 50 g Butter
• 6 Salbeiblätter oder Rosmarinzweige
• Div. Gewürze wie Salz, Pfeffer, Muskatnuss, …

ZUBEREITUNG

Nüdeli

• Mehl, Eier, Randensaft und Salz 15 Minuten zu einem rosa Teig kneten. Anschliessend 30 Minuten in einer erhitzten Schüssel ruhen lassen.
• Teig portionieren und durch den Pastamaker drehen (Nudeln auf 30 cm schneiden) und auf einem bemehlten Küchentuch auslegen.
• Im heissen, gesalzenen Wasser ca. 3-4 Min. al dente kochen. Wasser abgiessen,
• Nüdeli im Topf lassen, Champagner Sauce beigeben & vermischen.

  Mangold

• Mangold rüsten und die weissen Stiele vom Mangoldblatt separieren.
• Stiele ca. 1 cm dick schneiden, Blätter grob rüsten.
• 2 EL Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen, danach beliebig Pinienkerne darin anrösten, bis sie goldbraun sind, danach aus der Pfanne nehmen & beiseitelegen.
• Knoblauch aufgeschnitten in demselben Öl anbraten, rausnehmen und Beiseite legen.
• Mangoldstiele in diesem Pinienkernen-Knoblauch-Sonnenblumenöl braten (ca. 3-4 Min.), bis sie glasig werden, danach die Mangoldblätter zugeben. Unter ständigem Wenden anbraten, bis der Mangold zusammenfällt.
• Aus der Pfanne in eine Schüssel geben & bei 70 Grad an den Backofen stellen.

  Pilze

• Zwiebeln hacken & Pilze rüsten.
• In der Mangold- Bratpfanne erneut 2 EL Sonnenblumenöl erhitzen, gehackte Zwiebeln beigeben, kurz anbraten & dann die Pilze beifügen.
• Pilze scharf anbraten.
• Danach aus der Pfanne nehmen & in eine Schüssel geben.
• Zum Mangold an die Wärme in den Backofen stellen.

  Champagner Sauce

• In der Mangold-Pilz-Bratpfanne die Butter zergehen lassen und Salbei (oder Rosmarin) darin mitbraten.
• Sobald die Butter zerflossen ist und der Salbei (oder Rosmarin) kurz darin gebraten wurde, mit Champagner ablöschen.
• Köcheln lassen.
• Maizena im Rahm auflösen & in die Pfanne geben.

Anrichten

Mangold in Pastateller geben, Nüdeli an Champagner Sauce auf Mangoldbeet geben, danach kommen die Pilze auf die Nüdeli. Mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.

En Guete!