Pilz-Wuche, Tag 4 - Fischpastete mit Pilzen

Martin überrascht seine Kollegen mit einer Fischpastete mit Pilzen.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Pilz-Wuche
• Portionen: 4
  
• Vorbereitungszeit: 1 Std.
• Zubereitungszeit: 40 Min.

ZUTATEN

• 1 EL Butter
• 2 Schalotten fein gehackt
• 250 g Champignons in Scheiben
• 2 EL Zitronensaft
• 20 g getrocknete Steinpilze eingelegt und abgetropft
• 1.5 dl Rahm
• ½ EL Maizena
• 1 TL Salz & Pfeffer
• 2 ausgewallte Blätterteige eckig
• 3 EL glatte Petersilie fein geschnitten
• 400 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Egli, Forelle, Zander oder Felchen)
• 1 TL Salz
• Wenig Pfeffer
• 1 Eiweiss verklopft
• 1 Eigelb
• 1 EL Wasser                                  

ZUBEREITUNG

• Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten darin andämpfen.
• Zitronensaft und Pilze beigeben, mitdämpfen.
• Rahm und Maizena verrühren, dazugeben 5 Min. köcheln, würzen und auskühlen lassen.
• Ausgewallter Blätterteig auf ein Blech legen, die Hälfte der Petersilie draufstreuen. 2 cm Rand freilassen.
• Fisch würzen, die Hälfte drauflegen, mit der Pilzmischung bestreichen, Restlichen Fisch drauflegen und mit restlicher Petersilie bestreuen.
• Teigrand mit Eiweiss bestreichen und zweiter Teig drauflegen. Ränder gut andrücken.
• Eigelb und Wasser mischen, Teig damit bestreichen.
• 1 Stunde kühl stellen.
• 30 Minuten auf der untersten Rille des Ofens backen.

Dazu einen schönen Salat oder Gemüse servieren.

En Guete!