ZUTATEN
Entrecôte vom Gill an Eierschwämmlisauce
- 600 g Hirsch-Entrecôte
- 6 Prisen Fleur de Sel
- 6 Prisen Pfeffer-Mix nach Geschmack
- 4 EL Olivenöl
- 150 g frische Eierschwämme
- 1 EL Bratensauce
- 30 g Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 dl Weisswein
- ½ dl Rahm
Steinpilzrisotto
- 170 g Risotto-Reis Carnaroli
- 50 g Butter
- 4 Knoblauch Zehen
- 1 Briefli Safran
- 50 g Fontina Käse
- Steinpilze getrocknet nach belieben
- 1 EL Gemüsebouillon
- Liter Weisswein (Féchy)
ZUBEREITUNG
Entrecôte vom Gill
- Entrecôte mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer marinieren. ¼ Std. stehen lassen.
- Dann auf dem Holzkohlegrill pro Seite 5 Min. grillieren.
- Danach Stücke in Alufolie wickeln und bei kleiner Hitze im Ofen 7 Min. ziehen lassen.
- Dünne Scheiben schneiden und servieren.
Eierschwämmlisauce
- Knoblauch fein schneiden und in der Butter anbraten
- Eierschwämme dazu geben und leicht anbraten.
- Das Ganze mit Weisswein ablöschen.
- Bratensauce beigeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ca. ¼ Std. leicht kochen lassen.
- Rahm beigeben und einrühren.
- Sauce auf das Fleisch geben und servieren.
=> Dazu kann man Gemüse vom Grill servieren. z.B. Zucchetti oder Peperoni.
Steinpilzrisotto
- Knoblauch fein schneiden in der Butter glasig dünsten.
- Reis dazugeben und anrösten.
- Mit Weisswein ablöschen.
- Weisswein einsieden lassen und anschliessend Bouillon mit Steinpilzen dazu geben und auf kleinem Feuer sehr langsam einkochen. Ca.¾ Std. kochen lassen, bis der Reis noch leicht bissfest ist. Immer wieder Bouillon dazu giessen.
- Dann Safran dazu geben und gut einrühren.
- Zuletzt Fontina Käse dazugeben und schmelzen lassen.
- Der Risotto ist dann fertig, wenn er sämig und leicht bissfest ist.
En Guete!
