Pilz-Wuche, Tag 2 - Entrecôte vom Grill an Eierschwämmlisauce und Steinpilzrisotto

Dario zaubert seinen Gästen ein Entrecôte vom Grill an Eierschwämmlisauce und Steinpilzrisotto auf den Teller.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Pilz-Wuche
• Portionen: 4
  
• Vorbereitungszeit: ca. 2 Std.
• Zubereitungszeit: 1.5 Std.

ZUTATEN

Entrecôte vom Gill an Eierschwämmlisauce

• 600 g Hirsch-Entrecôte
• 6 Prisen Fleur de Sel
• 6 Prisen Pfeffer-Mix nach Geschmack
• 4 EL Olivenöl
• 150 g frische Eierschwämme
• 1 EL Bratensauce
• 30 g Butter
• 2 Knoblauchzehen
• 1 dl Weisswein
• ½ dl Rahm

Steinpilzrisotto

• 170 g Risotto-Reis Carnaroli
• 50 g Butter
• 4 Knoblauch Zehen
• 1 Briefli Safran
• 50 g Fontina Käse
• Steinpilze getrocknet nach belieben
• 1 EL Gemüsebouillon
• Liter Weisswein (Féchy)

ZUBEREITUNG

Entrecôte vom Gill

• Entrecôte mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer marinieren. ¼ Std. stehen lassen.
• Dann auf dem Holzkohlegrill pro Seite 5 Min. grillieren.
• Danach Stücke in Alufolie wickeln und bei kleiner Hitze im Ofen 7 Min. ziehen lassen.
• Dünne Scheiben schneiden und servieren.

  Eierschwämmlisauce

• Knoblauch fein schneiden und in der Butter anbraten
• Eierschwämme dazu geben und leicht anbraten.
• Das Ganze mit Weisswein ablöschen.
• Bratensauce beigeben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Ca.  ¼ Std. leicht kochen lassen.
• Rahm beigeben und einrühren.
• Sauce auf das Fleisch geben und servieren.

=> Dazu kann man Gemüse vom Grill servieren. z.B. Zucchetti oder Peperoni.

Steinpilzrisotto

• Knoblauch fein schneiden in der Butter glasig dünsten.
• Reis dazugeben und anrösten.
• Mit Weisswein ablöschen.
• Weisswein einsieden lassen und anschliessend Bouillon mit Steinpilzen dazu geben und auf kleinem Feuer sehr langsam einkochen. Ca.¾ Std. kochen lassen, bis der Reis noch leicht bissfest ist. Immer wieder Bouillon dazu giessen.
• Dann Safran dazu geben und gut einrühren.
• Zuletzt Fontina Käse dazugeben und schmelzen lassen.
• Der Risotto ist dann fertig, wenn er sämig und leicht bissfest ist.

En Guete!