Pilz-Wuche, Tag 5 - Arrosto (Kalbsbraten) mit Polenta Bramata mit bunten Waldpilzen

Lia präsentiert «ihren» Arrosto vom Siater Kalb mit Polenta Bramata, bunten Waldpilzen und geschmorten Pomodorini.

REZEPT INFOS

• Kategorie: Pilz-Wuche
• Portionen: 6
  
• Vorbereitungszeit: 3 Std.
• Zubereitungszeit: 3 Std.

ZUTATEN

Arrosto vom Kalb (Kalbsbraten):

• Kalbsbraten
• Öl
• Salz, Pfeffer, Knoblauch, Rosmarin
• Weisswein
• Milch

Polenta Bramata (Mengenangaben auf der Packung beachten):

• Polenta
• Knoblauch
• Bouillon und Salz
• Milch und Wasser
• Butter

 Waldpilze:

• Verschiedene Pilzarten (soviel wie gewünscht)
• Butter
• Frühlingszwiebeln
• Wermut
• Gemüsebouillon
• Salz und Pfeffer
• Dill
• Rahm

Geschmorte Pomodorini:

• Cherry Tomaten
• Knoblauch
• Olivenöl
• Honig
• Thymian
• Grobes Salz                              

ZUBEREITUNG

Arrosto vom Kalb (Kalbsbraten):

Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer würzen und mit Knoblauch einreiben. Rosmarinzweige beigeben. 2 Stunden marinieren. Öl in einer Pfanne aufwärmen und den Braten rundherum anbraten. Herd zurückstellen und circa 3 Stunden schmoren lassen.  Nach 1 Stunde den Wein beigeben und weiter schmoren lassen. Kurz vor Ende der Schmorzeit Milch beigeben.

Polenta Bramata:

Knoblauch anbraten. Die Polenta mit Wasser, Milch, Bouillon und Salz beigeben und circa 1.5 Stunden köcheln lassen.  Mit Butter abschmecken.

Waldpilze:

Die Pilze putzen und klein schneiden. Mit Butter und Frühlingszwiebeln anbraten.
Mit Wermut ablöschen und Gemüsebouillon dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dill und Rahm beifügen und für weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Geschmorte Pomodorini:

Knoblauch mit Öl und Honig verrühren. Die Mischung auf den Tomaten verteilen. Thymian dazulegen. Tomaten mit Salz bestreuen und im Ofen bei 200°C, 10-15 Minuten garen.

En Guete!